一种无添加剂的广味香肠及其制备方法技术

技术编号：42678708 阅读：30 留言：0更新日期：2024-09-10 12:29

本发明专利技术公开了一种无添加剂的广味香肠及其制备方法，其中一种无添加剂的广味香肠，由以下重量份数的组分组成，猪瘦肉30～50份、猪肥肉15～25份、食用盐1～3份、白糖2～4份、白酒2～4份、白酱油2～4份、味精1～3份、天然肠衣8份、淀粉3～6份、石榴汁6‑22份；本申请中通过在搅拌过程中加入石榴汁，从而可以加快佐料的渗透并且使肉馅多汁柔软，形成独特甜口味，在佐料内加入白酒可以在增加香肠的风味的同时使得香肠本身具有一定的防止细菌繁殖效果，相对于现有方法，本申请可以避免使用添加剂，进而使得通过本方法制作出来的香肠不会出现因食用者身体因素而影响身心健康的问题，并利用在烟熏时采用不同材料，使得本香肠形成不同风味。

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【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于香肠制作领域，具体涉及一种无添加剂的广味香肠及其制备方法。

技术介绍

1、广味香肠是广东一带的汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色，在制作前需要对原材料进行加工，如公开号为cn102090658a一种广味香肠的加工方法，包括以下步骤：a)将0℃～4℃的冷鲜肉的肥膘切成丁后，用盐腌制10h～15h后，得到膘丁；b)将0℃～4℃的冷鲜肉的精瘦肉绞碎，得到精肉丁；c)将所述膘丁、精肉丁和配料混合均匀后腌制10h～15h，得到香肠肉，所述配料包括糖、盐、酒、异抗坏血酸钠和乳酸钠；d)将所述香肠肉灌装于肠衣中，烘烤35h～50h后得到广味香肠。该专利技术以0℃～4℃的冷鲜肉为原料，将肥膘和精瘦肉分离后分别进行处理，得到膘丁和精肉丁后再混合腌制，有效缩短了腌制时间；将腌制后的香肠肉灌装于肠衣中，在烘房中烘烤35h～50h后即可得到广味香肠。烘烤有效缩短了香肠的生产周期，提高了生产效率。

2、但是现有的广味香肠，为了增加香肠的保鲜程度，从而会增加额外的添加剂，虽然添加剂的影响会根据进食的数量变化，但是部分人员因自身身体原因，在食用添加有添加剂的香肠时，会对食用人员的身体造成影响，为此本申请设计了一种无添加剂的广味香肠及其制备方法，从而可以提高适用范围。

技术实现思路

1、本专利技术的目的在于提供一种无添加剂的广味香肠，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。

2、为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：

3、一种无添加剂的广味香肠，由以下重量份数的组分组成，猪瘦肉30～50份、猪肥肉15～25份、食用盐1～3份、白糖2～4份、白酒2～4份、白酱油2～4份、味精1～3份、天然肠衣8份、淀粉3～6份、石榴汁6-22份。

4、一种无添加剂的广味香肠制备方法，具体包括如下操作步骤：

5、s1：肠衣准备，将所需长度的小肠，进行冲洗清洁小肠表面，随后将小肠绑在出水管处，用水灌洗2～4遍，最后再次冲洗一遍；

6、s2：瘦肉处理，取出猪瘦肉并剔去结缔组织和碎骨，随后将处理后的猪瘦肉切割成肉条，并用清水清理排出血水并沥干，沥干后将肉条切成肉末；

7、s3：肥肉处理，取出猪肥肉并将其切块，之后用温水清洗，去除浮油和杂质，随后沥干并加入食用盐进行腌制；

8、s4：搅拌处理，将完成腌制后的肥肉、瘦肉末和淀粉放入搅拌设备内进行搅拌，并依次放入食用盐、白糖、白酒、白酱油、味精，同时加入石榴汁经过搅拌后得到肉馅，当肉馅处理完毕后，加入菌菇类材料，且在加入菌菇之前将其切块，之后将菌菇块放入肉馅内部，并进行二次搅拌；

9、s5：随后将完成搅拌后的肉馅和肠衣分别放入灌装设备内，之后通过灌装设备将肉馅灌入肠衣内部，完成后再通过细绳对肠衣开口进行系结，最后再利用钢针对肠衣插孔，以便于排出内部空气；

10、s6：完成后，使用香料熏包进行烧烟熏制，使得香肠通过肠衣插孔吸收烟雾中的香味，使得香肠在不经过添加剂的情况下，形成独特的口感和风味，并在烟熏完成后，将香肠挂在通风处晾干，晾干后将香肠存入低温储藏室中保存。

11、作为优选，所述步骤3中温水的温度为30～35摄氏度。

12、作为优选，所述步骤3中肥肉切块的大小在0.8～1.2厘米。

13、作为优选，所述步骤4中搅拌时间10～20分钟。

14、作为优选，所述步骤4中石榴汁为去籽石榴籽压榨而成。

15、作为优选，步骤6中香料熏包由以下重量份数的组分组成：松柏枝20～30份、八角4～6份、茴香4～6份、花椒3～5份、胡椒3～5份、桂皮2～4份。

16、本专利技术的技术效果和优点：

17、本申请中通过在搅拌过程中加入石榴汁，从而可以加快佐料的渗透并且使肉馅多汁柔软，并且通过本申请中，在佐料内加入白酒可以在增加香肠的风味的同时使得香肠本身具有一定的防止细菌繁殖效果，并且在对猪瘦肉、猪肥肉处理时，利用对其的腌制和沥干，使得肉料表面细菌减少，相对于现有方法，本申请可以避免使用添加剂，进而使得通过本方法制作出来的香肠不会出现因食用者身体因素而影响身心健康的问题，进一步提升了适用人群，并本申请在制备时，可选择不同类型材料作为烟熏原料，利用在烟熏时采用不同材料，使得本香肠形成不同风味；

18、石榴含糖大约是13～17％的含量，含有多种人体所需的营养成分，果实中含有维生素c及b族维生素，有机酸、糖类、蛋白质、脂肪，以及钙、磷、钾等矿物质，营养丰富，与肉质综合发酵之后形成独特甜口味，无添加剂，更加健康。

19、通过在肉馅处理后加入菌菇材料，如香菇其维生素d含量较高，有助于体内钙的吸收，其中平菇具有驱风散寒、舒筋活络的作用，对腰腿疼痛、手足麻木等有一定治疗效果，并且草菇维生素c含量高居菇类之首，具有排毒作用，并能减慢胃肠对碳水化合物的吸收，对糖尿病患者有益，通过菌菇材料可以进一步提高香肠的营养成分并且菌菇材料也会提升口感和味道。

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【技术保护点】

1.一种无添加剂的广味香肠，其特征在于：由以下重量份数的组分组成，猪瘦肉30～50份、猪肥肉15～25份、食用盐1～3份、白糖2～4份、白酒2～4份、白酱油2～4份、味精1～3份、天然肠衣8份、淀粉3～6份、石榴汁6-22份。

2.一种无添加剂的广味香肠制备方法，其特征在于，具体包括如下操作步骤：

3.根据权利要求2所述的一种无添加剂的广味香肠制备方法，其特征在于：所述步骤3中温水的温度为30～35摄氏度。

4.根据权利要求1所述的一种无添加剂的广味香肠制备方法，其特征在于：所述步骤3中肥肉切块的大小在0.8～1.2厘米。

5.根据权利要求1所述的一种无添加剂的广味香肠制备方法，其特征在于：所述步骤4中搅拌时间10～20分钟。

6.根据权利要求1所述的一种无添加剂的广味香肠制备方法，其特征在于：所述步骤4中石榴汁为去籽石榴籽压榨而成。

7.根据权利要求1所述的一种无添加剂的广味香肠制备方法，其特征在于：所述步骤6中香料熏包由以下重量份数的组分组成：松柏枝20～30份、八角4～6份、茴香4～6份、花椒3～5份、胡椒3～5份、桂皮2～4份。

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【技术特征摘要】

2.一种无添加剂的广味香肠制备方法，其特征在于，具体包括如下操作步骤：

3.根据权利要求2所述的一种无添加剂的广味香肠制备方法，其特征在于：所述步骤3中温水的温度为30～35摄氏度。

4.根据权利要求1所述的一种无添加剂的广味香肠制备方法，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：贾媛，王亚，王成斌，卢有术，黄鹤，罗廷美，罗廷峰，
申请(专利权)人：城口县大巴山绿野食品有限公司，
类型：发明
国别省市：

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