一种无添加剂的广味香肠及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种无添加剂的广味香肠及其制备方法，其中一种无添加剂的广味香肠，由以下重量份数的组分组成，猪瘦肉30～50份、猪肥肉15～25份、食用盐1～3份、白糖2～4份、白酒2～4份、白酱油2～4份、味精1～3份、天然肠衣8份、淀粉3～6份、石榴汁6‑22份；本申请中通过在搅拌过程中加入石榴汁，从而可以加快佐料的渗透并且使肉馅多汁柔软，形成独特甜口味，在佐料内加入白酒可以在增加香肠的风味的同时使得香肠本身具有一定的防止细菌繁殖效果，相对于现有方法，本申请可以避免使用添加剂，进而使得通过本方法制作出来的香肠不会出现因食用者身体因素而影响身心健康的问题，并利用在烟熏时采用不同材料，使得本香肠形成不同风味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于香肠制作领域，具体涉及一种无添加剂的广味香肠及其制备方法。

技术介绍

1、广味香肠是广东一带的汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色，在制作前需要对原材料进行加工，如公开号为cn102090658a一种广味香肠的加工方法，包括以下步骤：a)将0℃～4℃的冷鲜肉的肥膘切成丁后，用盐腌制10h～15h后，得到膘丁；b)将0℃～4℃的冷鲜肉的精瘦肉绞碎，得到精肉丁；c)将所述膘丁、精肉丁和配料混合均匀后腌制10h～15h，得到香肠肉，所述配料包括糖、盐、酒、异抗坏血酸钠和乳酸钠；d)将所述香肠肉灌装于肠衣中，烘烤35h～50h后得到广味香肠。该专利技术以0℃～4℃的冷鲜肉为原料，将肥膘和精瘦肉分离后分别进行处理，得到膘丁和精肉丁后再混合腌制，有效缩短了腌制时间；将腌制后的香肠肉灌装于肠衣中，在烘房中烘烤35h～50h后即可得到广味香肠。烘烤有效缩短了香肠的生产周期，提高了生产效率。

2、但是现有的广味香肠，为了增加香肠的保鲜程度，从而会增加额外的添加剂，虽然添加剂的影响会根据进食的数量变本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种无添加剂的广味香肠，其特征在于：由以下重量份数的组分组成，猪瘦肉30～50份、猪肥肉15～25份、食用盐1～3份、白糖2～4份、白酒2～4份、白酱油2～4份、味精1～3份、天然肠衣8份、淀粉3～6份、石榴汁6-22份。

2.一种无添加剂的广味香肠制备方法，其特征在于，具体包括如下操作步骤：

3.根据权利要求2所述的一种无添加剂的广味香肠制备方法，其特征在于：所述步骤3中温水的温度为30～35摄氏度。

4.根据权利要求1所述的一种无添加剂的广味香肠制备方法，其特征在于：所述步骤3中肥肉切块的大小在0.8～1.2厘米。

<p>5.根据权利要求...

【技术特征摘要】

1.一种无添加剂的广味香肠，其特征在于：由以下重量份数的组分组成，猪瘦肉30～50份、猪肥肉15～25份、食用盐1～3份、白糖2～4份、白酒2～4份、白酱油2～4份、味精1～3份、天然肠衣8份、淀粉3～6份、石榴汁6-22份。

2.一种无添加剂的广味香肠制备方法，其特征在于，具体包括如下操作步骤：

3.根据权利要求2所述的一种无添加剂的广味香肠制备方法，其特征在于：所述步骤3中温水的温度为30～35摄氏度。

4.根据权利要求1所述的一种无添加剂的广味香肠制备方法，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：贾媛，王亚，王成斌，卢有术，黄鹤，罗廷美，罗廷峰，
申请(专利权)人：城口县大巴山绿野食品有限公司，
类型：发明
国别省市：