一种柴火手工黑豆腐的生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种柴火手工黑豆腐的生产工艺，旨在提供一种采用柴火煮浆的方式，使得成型后的黑豆腐营养更佳，口感更好的黑豆腐的生产工艺，其技术方案要点是本发明专利技术柴火手工黑豆腐的生产工艺通过挑选优质大豆和黑芝麻，剔除发黑或其他发生霉变或其他劣质大豆和劣质黑芝麻；并加入了山溪水对挑选好的大豆通过山溪水进行浸泡处理，在浸泡过程中将大豆进行搅拌，并将其中的杂质冲洗去除，确保加工食材的优质性，并且通过山溪水进行清洗，减小漂白剂的残留，让食材本身更加天然，然后通过传统的柴火煮浆的方式进行煮浆，改变了燃气燃烧的煮浆方式，避免了温度过高，对食材营养物质的破坏，本发明专利技术适用于黑豆腐生产加工技术领域。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种黑豆腐生产加工,更具体地说，它涉及一种柴火手工黑豆腐的生产工艺。

技术介绍

1、豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆和蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品，大多数豆制品是大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品，豆制品的种类有很多，如豆腐、豆腐丝、腐乳、豆浆、豆豉、酱油、豆肠、豆筋、豆鱼、羊肚丝、猫耳、素鸡翅和大豆耳等。

2、豆类加工成豆腐后，因制作时使用盐卤，从而增加了钙、镁等无机盐的含量，适合于缺钙患者食用。豆制品是大豆经加工制成的，如豆腐、豆腐丝、豆腐干、豆浆、豆腐脑、腐竹、豆芽菜等。因大豆经过加工，不仅蛋白质含量不减，而且还提高了消化吸收率。同时，各种豆制品美味可口，促进食欲，豆芽菜中还含有丰富的维生素c，在缺菜的冬春季节可起调剂作用。

3、豆制品的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上。豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素bl、b2和纤维素。而豆制品中却不含胆固醇，因此，有人提倡肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病等患者多吃豆类和豆制品。对健康群体而言，营养来源本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种柴火手工黑豆腐的生产工艺，其特征在于，具体包括如下步骤，S1、挑选优质大豆和黑芝麻，剔除发黑或其他发生霉变或其他劣质大豆和劣质黑芝麻；还需要预备消泡剂、氯化镁、豆腐盒和盖膜；

2.根据权利要求1所述的一种柴火手工黑豆腐的生产工艺，其特征在于，所述步骤S7中的浇坯成型还包括了排气方法，所述排气方法具体包括如下步骤,S70、排气流道(3)制备，准备截面呈“凵”的底层流道(1)，设置在底层流道(1)上方的流道盖板(2)，让底层流道(1)和流道盖板(2)之间连接形成有排气流道(3)，用于熟豆浆浇坯前排气，底层流道(1)为采用亲水材料制成，且底层流道(1)的上表面均布有扰动凸块...

【技术特征摘要】

1.一种柴火手工黑豆腐的生产工艺，其特征在于，具体包括如下步骤，s1、挑选优质大豆和黑芝麻，剔除发黑或其他发生霉变或其他劣质大豆和劣质黑芝麻；还需要预备消泡剂、氯化镁、豆腐盒和盖膜；

2.根据权利要求1所述的一种柴火手工黑豆腐的生产工艺，其特征在于，所述步骤s7中的浇坯成型还包括了排气方法，所述排气方法具体包括如下步骤,s70、排气流道(3)制备，准备截面呈“凵”的底层流道(1)，设置在底层流道(1)上方的流道盖板(2)，让底层流道(1)和流道盖板(2)之间连接形成有排气流道(3)，用于熟豆浆浇坯前排气，底层流道(1)为采用亲水材料制成，且底层流道(1)的上表面均布有扰动凸块(10)，所述流道盖板(2)采用疏水材料制成，且流道盖板(2)上均布有若干排气孔(20)；

3.根据权利要求1所述的一种柴火手工黑豆腐的生产工艺，其特征在于，所述步骤s7中的浇坯成型还包括了抽气夯实方法，所述排气方法具体包括如下步骤，s75、抽气准备，将浇注完...

【专利技术属性】
技术研发人员：姚子雍，陈炫臻，章烜榕，
申请(专利权)人：台州山香食品有限公司，
类型：发明
国别省市：