一种鱼肉的保鲜方法技术

本发明专利技术属于水产品的保鲜技术领域，具体涉及一种鱼肉的保鲜方法。所述方法包括：使用葡萄酒渣多酚‑壳聚糖复合膜液涂覆和高压静电场处理鱼肉，将处理后的鱼肉置于4℃进行保鲜；其中，所述葡萄酒渣多酚是由质量分数为30‑50％的乙醇溶液为溶剂对葡萄酒渣进行提取得到的；所述葡萄酒渣多酚‑壳聚糖复合膜液是以每100mL水中混合1‑3g壳聚糖、1‑5g甘油、0.2‑0.4g氯化钙、1‑5g葡萄酒渣多酚、1‑2g的无水乙酸制成本发明专利技术中将葡萄酒渣多酚添加到壳聚糖中，制得具有安全、环保、抗氧化、抑菌性能的可食性复合膜，以延长食品的货架期。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于水产品的保鲜，具体涉及一种鱼肉的保鲜方法。

技术介绍

1、淡水鱼是指居住于淡水的鱼类，种类繁多，占总鱼类的40％左右。鲤鱼是一种分布较广、养殖历史悠久的淡水经济鱼类，在世界上的分布遍及欧洲、亚洲和美洲。鱼类水产品作为优质的蛋白质来源，不仅味道鲜美，还含有丰富的dha、epa、牛磺酸等营养成分，逐渐得到消费者的青睐。然而，水产品高水分、高蛋白等特点，使其在贮藏运输过程中极易发生腐败变质。因此在确保安全的前提下通过保鲜手段最大限度地保持水产品的营养及食用价值显得尤为关键。

2、高压静电场作为一种新兴的非热食品保鲜技术，主要用于肉品的解冻、冷冻、保鲜等方面。高压静电场的保鲜机理主要表现在改变食品中生物酶的活力，以及抑制微生物的生长和繁殖，进而达到保鲜效果。而葡萄皮渣是葡萄酒酿造生产过程中产生的固体废弃物，皮渣中的多酚类物质在清除羟自由基和dpph自由基方面有较好的能力和抗氧化功能，壳聚糖是几丁质脱乙酰化后得到的多糖，具有良好的抑菌活性。

3、生物保鲜剂在肉类保鲜中应用广泛。但价格较高，成本较贵，在一定程度上限制了它的推广应用本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种鱼肉的保鲜方法，其特征在于，包括：

2.如权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，先将所述葡萄酒渣多酚-壳聚糖复合膜液涂覆于所述鱼肉的表面，使鱼肉表面形成葡萄酒渣多酚-壳聚糖复合膜，再将所述鱼肉置于电场强度为35-45kV的高压静电场中；

3.如权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，所述高压静电场处理的时间为2-3h。

4.如权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，所述提取为超声提取，所述超声的功率为200-250W。

5.如权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，所述提取的温度为65-75℃；所述提取的时间为100-110min。...

【技术特征摘要】

1.一种鱼肉的保鲜方法，其特征在于，包括：

2.如权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，先将所述葡萄酒渣多酚-壳聚糖复合膜液涂覆于所述鱼肉的表面，使鱼肉表面形成葡萄酒渣多酚-壳聚糖复合膜，再将所述鱼肉置于电场强度为35-45kv的高压静电场中；

3.如权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，所述高压静电场处理的时间为2-3h。

4.如权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，所述提取为超声提取，所述超声的功率为200-250w。

5.如权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，所述提取的温度为65-75℃；所述提取的时间...

【专利技术属性】
技术研发人员：王君，梁鸿，刘琦，李霞，韩静，
申请(专利权)人：山西神农渔业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：