一种烧公鸡的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种烧公鸡的制作方法，包括以下步骤：１）原料的整形；２）将洗净、切好的鸡块放入盛有腌制配料的容器中，腌制１～２分钟；３）源汤的制作；４）煮烧：将白汤配料或红汤配料中的菜籽油和猪油放入锅中烧至５成开，接着将白汤配料或红汤配料中的其它调味料放入锅中翻炒，再将腌制好的鸡块放入锅中烧烤翻炒１～２分钟；再添入已用文火堡制好的源味鸡汤２千克，烧开后放入根据白汤配料或者红汤配料滋补配方调料，然后再将锅中的鸡连汤倒入高压锅中用文火烧至５－８分钟即可出锅。本发明专利技术的有益效果为：所述烧公鸡制作方法制作的烧公鸡，味道鲜美，不仅具有健胃开脾的功效，而且具有食疗增补的功能，能够开胃、健脾、滋阴壮阳。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及。
技术介绍
鸡肉以营养丰富、肉质鲜嫩而倍受人们青睐。而烧公鸡以其味美、滋补尤 为人们所接受。但目前的多数烧公鸡在煮制过程中加入调味配料，只有调味功 能，没有食疗增补、保健的功效。
技术实现思路
本专利技术目的是提供，制作美味、可口并且具有键胃 开脾、滋补保健功效的烧公鸡，以克服现有烧公鸡制作方法的不足。，包括以下步骤1) 原料的整形取活公鸡，重约l~2kg,宰杀、放净血、脱毛、破肚去内 脏，冲洗干净，再将杀好洗净的鸡肉切成4-5厘米的鸡块；2) 将洗净、切好的鸡块放入盛有腌制配料的容器中，腌制1 2分钟，所述 腌制配料包括白酒30克、生姜10克、胡椒粉5克；3) 源汤的制作将新鲜猪骨10千克、老母鸡5千克漂洗，然后将汤锅中 加入猪油100克、菜籽油100克、生姜500克、大葱250克、花柏又10克并炒香， 在放入已清洗干净的猪骨和老母鸡下锅拌炒1分钟，再加入黄酒500克，胡椒 30克，开水40千克，然后用猛火烧制1个小时后再用文火堡制，制得源汤；4) 煮烧将白汤配料或红汤配料中的菜籽油和猪油放入锅中烧至5成开， 接着将白汤配料或红汤配料中的其它调味料放入锅中翻炒，再将腌制好的鸡块 放入锅中烧烤翻炒；再添入已用文火堡制好的源味鸡汤2千克，烧开后放入白3汤配料或者红汤配料滋补配方调料，然后再将锅中的鸡连汤倒入高压锅中用文火烧至5-8分钟即可出锅，其中所述白汤配料包括菜籽油50克，白糖10克、 黄酒50克、当归10克、当参10克、红枣15克、枸杞15克、猪油100克、生 姜20克、大蒜20克、大葱20克；所述的红汤配料菜籽油150克、猪油50 克、生姜20克、大蒜30克、大葱20克、野山椒20克、豆鼓30克、豆瓣100 克、花椒10克、辣椒15克、白糖120克、当归10克、海马10克、川贝15克、 山楂15克、肉桂15克。本专利技术所述的烧公鸡的制作方法的有益效果为所述烧公鸡制作方法制作 的烧公鸡，味道鲜美，不仅具有健胃开脾的功效，而且具有食疗增补的功能， 能够开胃、健脾、滋阴壮阳。具体实施例方式实施例11) 原料的整形选四川农村家养活公鸡，养殖时间IO个月，重2kg,经 人工宰杀、放净血、脱毛、破肚去内脏，冲洗干净；再将杀好洗净的鸡肉切成 4-5厘米的鸡块。2) 将洗净、切好的鸡块放如盛制腌制配料的容器中，腌制2分钟，所述腌 制配料包括白酒30克、生姜10克、胡椒粉5克；3) 源汤的制作将新鲜猪骨10千克、老母鸡5千克漂洗然后将汤锅中 加入猪油100克、菜籽油100克、生姜500克、大葱250克、花椒10克炒香， 在放入已清洗干净的猪骨和老母鸡下锅拌炒1分钟，再加入黄酒500克，胡椒 30克，开水40千克，然后用猛火烧制1个小时后再用文火堡制，制得源汤；4) 煮烧将农村纯菜籽油50克、猪油100克放入锅中，烧至6成开，然 后放入白糖10克、生姜20克、大蒜20克、大葱20克等白汤的调味料翻炒， 再将放入容器里腌制好的鸡块放入锅中翻炒1 2分钟，再添入上等的黄酒50克 及已用文火堡制好的源味鸡汤2千克，烧开后放入红枣15克、枸杞15克、当 归10克、当参10克，然后再将锅中的鸡连汤倒入高压锅中用文火烧至8分钟即可出锅，制得白汤配料烤制的烧公鸡。 实施例21) 原料的整形选四川农村家养活7>鸡，养殖时间IO个月，重2kg,经 人工宰杀、放净血、脱毛、破肚去内脏，冲洗干净；再将杀好洗净的鸡肉切成 4-5厘米的鸡块。2) 将洗净、切好的鸡块放如盛制腌制配料的容器中，腌制2分钟，所述腌 制配料包括白酒30克、生姜10克、胡椒粉5克；3) 源汤的制作将新鲜猪骨10千克、老母鸡5千克漂洗然后将汤锅中 加入猪油100克、菜籽油100克、生姜500克、大葱250克、花椒10克炒香， 在放入已清洗干净的猪骨和老母鸡下锅拌炒1分钟，在加入黄酒500克，胡椒 30克，开水40千克，然后在用猛火烧制1个小时后再用文火堡制，制得源汤；4) 煮烧将农村菜仔油150克、猪油50克放入锅中烧制5成开，然后放 入白糖120克、生姜20克、大蒜20克、花椒10克、辣才权15克、豆豉30克、 野山椒20克等红汤配料的调味料翻炒，再将腌制好的鸡块放入锅中翻炒1~2分 钟，再添入上已用文火堡制好的源味鸡汤2千克，烧开后放入当归10克、海马 10克、川贝15克、山楂15克、肉桂15克，然后再将锅中的鸡连汤倒入高压 锅中用文火烧至7分钟即可出锅，制得红汤配料烧制的烧公鸡。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种烧公鸡的制作方法，其特征在于：该制作方法包括以下步骤：　１）原料的整形：取活公鸡，重约１～２ｋｇ，宰杀、放净血、脱毛、破肚去内脏，冲洗干净，再将杀好洗净的鸡肉切成４－５厘米的鸡块；　２）将洗净、切好的鸡块放入盛有腌制配料的容 器中，腌制１～２分钟，所述腌制配料包括：白酒３０克、生姜１０克、胡椒粉５克；　３）源汤的制作：将新鲜猪骨１０千克、老母鸡５千克漂洗，然后将汤锅中加入猪油１００克、菜籽油１００克、生姜５００克、大葱２５０克、花椒１０克并炒香，在放入已清 洗干净的猪骨和老母鸡下锅拌炒１分钟，再加入黄酒５００克，胡椒３０克，开水４０千克，然后用猛火烧制１个小时后再用文火堡制，制得源汤；　４）煮烧：将白汤配料或红汤配料中的菜籽油和猪油放入锅中烧至５成开，接着将白汤配料或红汤配料中的其它调味 料放入锅中翻炒，再将腌制好的鸡块放入锅中烧烤翻炒１～２分钟；再添入已用文火堡制好的源味鸡汤２千克，烧开后放入白汤配料或者红汤配料滋补配方调料，然后再将锅中的鸡连汤倒入高压锅中用文火烧至５－８分钟即可出锅，其中所述白汤配料包括菜籽油５０克，白糖１０克、黄酒５０克、当归１０克、当参１０克、红枣１５克、枸杞１５克、猪油１００克、生姜２０克、大蒜２０克、大葱２０克；所述的红汤配料：菜籽油１５０克、猪油５０克、生姜２０克、大蒜３０克、大葱２０克、野山椒２０克、豆鼓３０克、豆瓣１００克、花椒１０克、辣椒１５克、白糖１２０克、当归１０克、海马１０克、川贝１５克、山楂１５克、肉桂１５克。...

【技术特征摘要】
1、一种烧公鸡的制作方法，其特征在于该制作方法包括以下步骤1)原料的整形取活公鸡，重约1～2kg，宰杀、放净血、脱毛、破肚去内脏，冲洗干净，再将杀好洗净的鸡肉切成4-5厘米的鸡块；2)将洗净、切好的鸡块放入盛有腌制配料的容器中，腌制1～2分钟，所述腌制配料包括白酒30克、生姜10克、胡椒粉5克；3)源汤的制作将新鲜猪骨10千克、老母鸡5千克漂洗，然后将汤锅中加入猪油100克、菜籽油100克、生姜500克、大葱250克、花椒10克并炒香，在放入已清洗干净的猪骨和老母鸡下锅拌炒1分钟，再加入黄酒500克，胡椒30克，开水40千克，然后用猛火烧制1个小时后再用文火堡制，制得源汤；4)煮烧将白汤配料或红汤配料中的菜籽油和猪油放入...

【专利技术属性】
技术研发人员：卢泽金，
申请(专利权)人：卢泽金，
类型：发明
国别省市：51[中国|四川]