【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品制备领域，尤其涉及一种腐乳制备方法。
技术介绍
0、技术背景
1、腐乳在制造过程中会产生大量的豆渣副产品，豆渣往往会被丢弃或作为廉价副产品处理，豆渣中的水溶性营养物质没能得到充分利用，造成了严重的浪费。与此同时，海鲜在处理过程中的海鲜加工副产品提取物，如虾壳，其中的丰富风味物质和营养物质，如各种氨基酸、蛋白质、多糖等作为广受喜爱的成分，没能得到充分利用，也是极为可惜的情况。
2、申请号为cn201010573776.4的中国专利技术专利公开了一种从废弃的豆渣中回收和提炼功能性大豆多糖的方法，尤其是提供了一种基于美拉德反应来制备功能大豆多糖的方法；但由于方法仅局限于单一地以豆渣作为反应物，且其使用磷酸盐不仅对环境污染较大，而且如处理不干净，残存的磷酸盐会令人体出现钙磷失衡导致骨质疏松等危害。
3、美拉德反应中产生的为丙烯酰胺和晚期糖基化终末产物在动物实验和临床试验结果中已被证实过多摄入可能会导致糖尿病及其并发症，如视网膜病变、肾病、神经退行性疾病和癌症等其他健康危害。
4、...
【技术保护点】
1.一种腐乳制备方法，其特征在于，所述腐乳制备方法包括以下步骤：所述腐乳的制备过程包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种腐乳制备方法，其特征在于，所述凝固剂包括硫酸钙、氯化镁、硫酸镁、葡萄糖酸内酯和乳酸钙。
3.根据权利要求1所述的一种腐乳制备方法，其特征在于，所述复合基坯调味剂包括氨基酸、复合再利用美拉德风味物。
4.根据权利要求3所述的一种腐乳制备方法，其特征在于，所述复合再利用美拉德风味物的制备方法为：
5.根据权利要求4所述的一种腐乳制备方法，其特征在于，所述美拉德反应的条件为：
6.根据权利要...
【技术特征摘要】
1.一种腐乳制备方法，其特征在于，所述腐乳制备方法包括以下步骤：所述腐乳的制备过程包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种腐乳制备方法，其特征在于，所述凝固剂包括硫酸钙、氯化镁、硫酸镁、葡萄糖酸内酯和乳酸钙。
3.根据权利要求1所述的一种腐乳制备方法，其特征在于，所述复合基坯调味剂包括氨基酸、复合再利用美拉德风味物。
4.根据权利要求3所述的一种腐乳制备方法，其特征在于，所述复合再利用美拉德风味物的制备方法为：
5.根据权利要求4所述的一种腐乳制备方法，其特征在于，所述美拉德反应的条件为：
6.根据权利要求5所述的一种腐乳制备方法，其特征在于，所述三电极体系中使用的工作电极为复合再利用美拉德风味物中的豆渣-海鲜副产物多糖成分修饰的活性碳纤维电极，参比电极为饱和甘汞电极，对电极为铂丝；
7.根据权利要求5所述的一种腐乳制备方法，其特征在于，所述反应终止电信号数据的采集方法为：取待反应的美拉德风...
【专利技术属性】
技术研发人员：袁玉华，
申请(专利权)人：广东巨树食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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