复配酶、应用该复配酶的酶解红茶制茶方法及其酶解红茶技术

本发明专利技术提供一种复配酶、应用该复配酶的酶解红茶制茶方法及其酶解红茶，该复配酶由中性蛋白酶、单宁酶、中性纤维酶、淀粉酶和米曲酶组成，中性蛋白酶、单宁酶、中性纤维酶、淀粉酶和米曲酶的配比比例为：5:1:1:0.5:0.5，将均匀混合的复配酶应用于红茶制备过程，酶解红茶制茶方法为在传统红茶制备的四个阶段萎凋、揉捻、发酵、烘干的基础上，将萎凋鲜叶送入混合机,喷洒已调配好的复合酶制剂,均匀混合；在烘干阶段前增加酶解工序，充分切割夏秋茶鲜叶中的茶蛋白质，提高酶解红茶的氨基酸含量，利用成本低廉的夏秋鲜叶制造出风味更佳的酶解红茶。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及红茶领域，具体而言，涉及一种复配酶、应用该复配酶的酶解红茶制茶方法及其酶解红茶。

技术介绍

1、红茶是六大茶类之一，主要由夏秋茶鲜叶制造，相较于氨基酸和多种维生素的含量比较丰富春茶，夏秋茶鲜叶的花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加，氨基酸和维生素含量明显减少，因此多数品质不高。茶业界公认红茶“甘而不鲜”。

2、传统的红茶制备工艺包括茶鲜叶萎凋、揉捻、发酵、烘干包装步骤。制造出的茶叶，缺乏鲜爽度，回甘较差，香气平淡。究其原因主要包括：一方面是红茶的氨基酸含量是六大茶类中最低的；另一方面是茶鲜叶中蛋白质分子量太大，80％不溶于水，且与茶多酚呈络合状态，分子结构复杂，就更加不溶，导致蛋白质不能溶解出较多的氨基酸，所以其茶汤香气平淡，鲜爽味弱，回甘生津较差。

技术实现思路

1、本专利技术的目的在于提供一种复配酶、应用该复配酶的酶解红茶制茶方法及其酶解红茶，其能够通过全新的靶向性准的多种酶按比例进行复配，将红茶中不溶于水的蛋白质切割成分子量小的多肽、小肽、甚至完全溶于水的氨基酸，以增强红茶的滋味本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种复配酶，其特征在于，所述复配酶由中性蛋白酶、单宁酶、中性纤维酶、淀粉酶和米曲酶组成，所述中性蛋白酶、单宁酶、中性纤维酶、淀粉酶和米曲酶的配比比例为：5:1:1:0.5:0.5，将均匀混合的所述复配酶应用于红茶制备过程。

2.根据权利要求1所述的复配酶，其特征在于，所述中性蛋白酶、单宁酶、中性纤维酶、淀粉酶的活力分别是5万U/g、250-500U/g、1万U/g、0.4U/g。

3.根据权利要求1所述的复配酶，其特征在于，所述米曲霉为复配风味酶。

4.根据权利要求1所述的复配酶，其特征在于，红茶制备过程中使用的所述复配酶为质量浓度为10％的复配酶...

【技术特征摘要】

1.一种复配酶，其特征在于，所述复配酶由中性蛋白酶、单宁酶、中性纤维酶、淀粉酶和米曲酶组成，所述中性蛋白酶、单宁酶、中性纤维酶、淀粉酶和米曲酶的配比比例为：5:1:1:0.5:0.5，将均匀混合的所述复配酶应用于红茶制备过程。

2.根据权利要求1所述的复配酶，其特征在于，所述中性蛋白酶、单宁酶、中性纤维酶、淀粉酶的活力分别是5万u/g、250-500u/g、1万u/g、0.4u/g。

3.根据权利要求1所述的复配酶，其特征在于，所述米曲霉为复配风味酶。

4.根据权利要求1所述的复配酶，其特征在于，红茶制备过程中使用的所述复配酶为质量浓度为10％的复配酶溶液，所述复配酶溶液温度为30-40℃。

5.一种酶解红茶制茶方法，其特征在于，制茶方法为：

6.根据权利要求5所述的酶解红茶制茶方法，其特征在于，所述复配酶喷洒步骤中，萎凋后茶鲜叶投入至混合机后，将配比完成的复配酶配置为质量浓度为10％的复配酶溶液，多次喷洒至混合机内与萎凋后茶鲜叶充分接触混合。

7.根据权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙烽，韩雨辰，贾灵，余珊，
申请(专利权)人：四川道隐青城茶叶有限公司，
类型：发明
国别省市：