【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及交联剂领域，尤其涉及一种渗透性高的食品级交联剂及其应用。
技术介绍
1、交联剂是通过化学键或配位键与聚合物线型大分子链发生交联反应，使其连接成网状结构的物质。
2、交联剂在食品行业可提高食品蛋白稳定性。高蛋白食品经交联，可以形成更为稳定的三维网状结构，其水合能力、稳定性、耐贮藏性、口感等均有所提高。谷氨酰胺转氨酶是目前我国唯一允许使用的无毒食品交联剂，可以用于交联蛋白谷氨酰胺残基和赖氨酸残基，形成异肽键。但是由于谷氨酰胺转氨酶渗透性能差，其仅能在物料表面完成交联，不能进入食品内部。因此，对于大块状食品原料，如海参、鲍鱼、大块肉等，其在内部交联能力不足。戊二醛是小分子，也是我国允许使用的一种食品添加剂，其分子量很小，渗透性强，可以渗透进入块状食品内部，完成交联。但是戊二醛的毒性非常大，因此在我国仅能作为胶原蛋白肠衣的稳定剂，允许少量添加，但不能大规模用于块状食品中。因此，可用于各种食品的安全、高效交联剂仍需研发。
3、另外，交联剂在材料行业有巨大应用。随着现代工业的发展，环境问题日趋严重，水凝胶已经成...
【技术保护点】
1.一种渗透性高的食品级交联剂，其特征在于，交联剂是将预交联淀粉处理后得到的单个分子中含有2个还原端的预交联寡糖，其能通过与氨基底物发生美拉德反应、与羟基底物产生缩醛或半缩醛反应来提高底物性能。
2.根据权利要求1所述的渗透性高的食品级交联剂，其特征在于，所述预交联淀粉采用磷酸酯双淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉己二酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯中的一种。
3.根据权利要求1所述的渗透性高的食品级交联剂，其特征在于，交联剂通过如下步骤制得：
4.根据权利要求3所述渗透性高的食品级交联剂，其特征在于，在步骤S3与S4之间还包括如下处理...
【技术特征摘要】
1.一种渗透性高的食品级交联剂，其特征在于，交联剂是将预交联淀粉处理后得到的单个分子中含有2个还原端的预交联寡糖，其能通过与氨基底物发生美拉德反应、与羟基底物产生缩醛或半缩醛反应来提高底物性能。
2.根据权利要求1所述的渗透性高的食品级交联剂，其特征在于，所述预交联淀粉采用磷酸酯双淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉己二酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯中的一种。
3.根据权利要求1所述的渗透性高的食品级交联剂，其特征在于，交联剂通过如下步骤制得：
4.根据权利要求3所述渗透性高的食品级交联剂，其特征在于，在步骤s3与s4之间还包括如下处理步骤：向s3的产物中加入0.0001-1重量份酶b,于40℃-100℃下搅拌反应2-4h，期间ph保持在3-10之间，其中的酶b选用葡萄糖淀粉酶或异淀粉酶。
5.一种权利要求1-4任一项所述的渗透性高的食品级交联剂的应用，其特征在于，交联底物为包含蛋白、壳聚糖、多糖在内的天然大分子或包含聚赖氨酸在内的人工大分子；交联剂与交联底物的干重比范围为1:10-1:50000。
【专利技术属性】
技术研发人员：孙逊，于嘉淇，郝文慧，杨尚举，王梓霏，徐莹，汪东风，
申请(专利权)人：中国海洋大学，
类型：发明
国别省市：
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