一种果胶组合物及其制备方法、应用该果胶组合物的软糖技术

本申请涉及食品技术领域，具体公开了一种果胶组合物及其制备方法、应用该果胶组合物的软糖。一种果胶组合物的制备方法，包括以下步骤：S1，将甜菜果胶和柿子果胶分散至去离子水，搅拌，调节pH值至5.0‑6.0，添加漆酶，在40‑50℃反应8‑15min，再加入无水乙醇止停反应，搅拌，过滤，于40‑50℃下干燥滤渣，得固体果胶；S2，将固体果胶于室温下溶解于乙酸钠缓冲液中，然后超声波处理；S3，超声完成后，调节溶液pH值至中性，并用去离子水对溶液进行透析，然后冷冻干燥，研磨粉碎，过筛，得果胶组合物。本申请制得的果胶组合物分子量高，热稳定性好，黏度高，可作凝胶剂用于软糖制备。

【技术实现步骤摘要】

本申请涉及食品，更具体地说，它涉及一种果胶组合物及其制备方法、应用该果胶组合物的软糖。

技术介绍

1、凝胶软糖口感柔韧、味道可口、方便食用，深受消费者喜爱。开发有一定功能特性的营养凝胶软糖是软糖领域的发展趋势之一。果胶具有维护肠道健康、减少肥胖、降血糖等多种功能作用，在软糖中加入果胶等天然功能性物质，以提高软糖营养价值，在可见的未来具有较好的发展前景。

2、果胶的组成有同质多糖和杂多糖两种类型，多存在于植物细胞壁和细胞内层，常规果胶主要作为凝胶剂、增稠剂和乳化剂等添加到食品或者药品中。不同来源果胶结构不同，果胶生理功能不同。然而，天然果胶的凝胶性能较差，目前，软糖制备中一般需要将果胶与卡拉胶或明胶等物质共同凝胶制备成软糖，而拉胶、明胶的口感相对来说不好，且保健功能差。

技术实现思路

1、为进一步提升只以果胶为凝胶剂的软糖的凝胶性能，本申请提供一种果胶组合物及其制备方法、应用该果胶组合物的软糖。

2、第一方面，本申请提供一种果胶组合物的制备方法，采用如下的技术方案：</p>

3、一种本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种果胶组合物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1，将甜菜果胶和柿子果胶分散至去离子水，搅拌24-36h，然后调节pH值至5.0-6.0，添加漆酶，然后在40-50℃反应8-15min，再加入3-5倍液体体积的无水乙醇止停反应，搅拌10-20min，过滤，滤渣于40-50℃烘箱干燥18-24h，得固体果胶；S2，将固体果胶于室温下溶解于乙酸钠缓冲液中，然后在一定超声功率下超声波处理10-12min；S3，超声完成后，调节溶液pH值至中性，并使用透析袋用去离子水对溶液进行透析，去除缓冲液中的盐残留物，然后冷冻干燥，研磨粉碎，过80目筛，得果胶组合物。

<p>2.根据权利要求...

【技术特征摘要】

1.一种果胶组合物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：s1，将甜菜果胶和柿子果胶分散至去离子水，搅拌24-36h，然后调节ph值至5.0-6.0，添加漆酶，然后在40-50℃反应8-15min，再加入3-5倍液体体积的无水乙醇止停反应，搅拌10-20min，过滤，滤渣于40-50℃烘箱干燥18-24h，得固体果胶；s2，将固体果胶于室温下溶解于乙酸钠缓冲液中，然后在一定超声功率下超声波处理10-12min；s3，超声完成后，调节溶液ph值至中性，并使用透析袋用去离子水对溶液进行透析，去除缓冲液中的盐残留物，然后冷冻干燥，研磨粉碎，过80目筛，得果胶组合物。

2.根据权利要求1所述的一种果胶组合物的制备方法，其特征在于，所述甜菜果胶、柿子果胶、去离子水、漆酶的质量体积比为：（10-15）g:（12-20）g:（800-1000）ml:（20-35）g。

3.根据权利要求2所述的一种果胶组合物的制备方法，其特征在于，所述漆酶的活性≥2000u/g。

4.根据权利要求3所述的一种果胶组合物的制备方法，其特征在于，所述固体果胶...

【专利技术属性】
技术研发人员：楚朝阳，梅既强，王芮，王静怡，张楠，
申请(专利权)人：烟台金丝猴食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：