【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及现代功能食品的，尤其是涉及一种经包埋的槲皮素及其制备方法与应用。
技术介绍
1、基于现代营养理念的需求以及膳食干预等健康理念的崛起，近年来，越来越多的研究者致力于开发和利用食品原料中的活性物质，活性物质包括多酚、多肽、益生菌、脂肪酸等。但是由于这些活性物质存在易受环境影响(光、热和氧气)、化学稳定性差、生物利用低等缺陷，从而限制了它们在食品工业中的潜在应用。
2、槲皮素(que)是一种苷元，通常以糖缀合物的形式存在于水果和蔬菜中，其分子结构中有2个疏水性芳香环，分别为a环及b环，它们之间由一个含氧杂环(c环)连接而成，此外还包含多个亲水性羟基。这种特殊的分子结构使其难溶于水却、易溶于有机溶剂。与此同时，槲皮素的稳定性受氧浓度、ph值、温度、其他抗氧化剂的浓度和金属离子存在的影响。
3、包埋技术是目前能够有效解决生物活性物质应用难题的有效手段，它能够有效利用物质间的化学作用力来达到保护槲皮素活性的效果。蛋白质作为天然物质，具有较高的生物相容性、安全性、包封率高、渗透性好和尺寸小等优点，同时，蛋白质中含...
【技术保护点】
1.一种经包埋的槲皮素，其特征在于，所述槲皮素外依次包覆有卵清蛋白层和接枝酚酸的壳聚糖层。
2.根据权利要求1所述的经包埋的槲皮素，其特征在于，所述卵清蛋白层由卵清蛋白经氯化钠处理后包覆于槲皮素外。
3.根据权利要求1所述的经包埋的槲皮素，其特征在于，所述接枝于壳聚糖上的酚酸包括没食子酸、咖啡酸、阿魏酸、水杨酸和丁香酚中的任意一种。
4.一种槲皮素的包埋方法，其特征在于，包括以下步骤：
5.根据权利要求4所述的槲皮素的包埋方法，其特征在于，所述S1中，先将卵清蛋白溶解于氯化钠溶液中得到卵清蛋白溶液，再将槲皮素滴入卵清蛋白...
【技术特征摘要】
1.一种经包埋的槲皮素，其特征在于，所述槲皮素外依次包覆有卵清蛋白层和接枝酚酸的壳聚糖层。
2.根据权利要求1所述的经包埋的槲皮素，其特征在于，所述卵清蛋白层由卵清蛋白经氯化钠处理后包覆于槲皮素外。
3.根据权利要求1所述的经包埋的槲皮素，其特征在于，所述接枝于壳聚糖上的酚酸包括没食子酸、咖啡酸、阿魏酸、水杨酸和丁香酚中的任意一种。
4.一种槲皮素的包埋方法，其特征在于，包括以下步骤：
5.根据权利要求4所述的槲皮素的包埋方法，其特征在于，所述s1中，先将卵清蛋白溶解于氯化钠溶液中得到卵清蛋白溶液，再将槲皮素滴入卵清蛋白溶液中，完成在槲皮素外包覆卵清蛋白。
...【专利技术属性】
技术研发人员：李进军，黄建宇，郭晋斌，李小琼，赵珂，赵慧，李红霞，
申请(专利权)人：浙江省农业科学院，
类型：发明
国别省市：
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