一种鹿肉蛋白水解物的高效制备方法技术

本发明专利技术涉及蛋白加工技术领域，且公开了一种鹿肉蛋白水解物的高效制备方法，包括以下步骤：步骤一：将5g鹿肉整理切碎，加入50m l的蒸馏水，用高速组织捣碎机打浆制得鹿肉匀浆液。本发明专利技术通过利用变性淀粉和胶体对鹿肉蛋白酶进行包埋固定，可以制得以变性淀粉和胶体作为壁材，以鹿肉蛋白酶作为芯材的包埋蛋白酶，其显著提高了鹿肉蛋白酶的酸碱稳定性以及保证鹿肉蛋白酶的高酶活性，进而可以简化蛋白的水解工艺(对水解环境的pH要求较低)以及可以提高蛋白的水解度，其中，本发明专利技术通过添加变性淀粉、胶体，用作为乳化壁材，可以起到载体、骨架、支撑、包埋的作用，以显著提高鹿肉蛋白酶的酸碱稳定性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及蛋白加工，具体为一种鹿肉蛋白水解物的高效制备方法。

技术介绍

1、肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，可烹制多种菜肴，鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收，现有技术中，可以将鹿肉功能性多肽用于制备保健品，通过猪肉的预处理、酶解等步骤制得猪肉功能性多肽，所得的多肽能够清除自由基、抑制脂质过氧化和保护细胞免受氧化损伤。

2、现有技术的不足之处：在鹿肉蛋白在酶解过程中，一般直接将鹿肉中加入蒸馏水，由于鹿肉蛋白溶解性较差，鹿肉蛋白与水混合后，混合液中会残留大量不溶于水的悬浮物，当混合液加入水解酶，会影响水解酶的水解效率，因此，需要提供一种鹿肉蛋白水解物的高效制备方法来解决上述问题。

技术实现思路

1、本专利技术的目的在于提供一种鹿肉蛋白水解物的高效制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。

2、为解决上述技术问题，本专利技术是通过以下技术方案实现的：

3、本专利技术为一种鹿肉蛋白水解物的高效制备方法，包括以下步骤：

<本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种鹿肉蛋白水解物的高效制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种鹿肉蛋白水解物的高效制备方法，其特征在于：所述钝化反应包括以下步骤：

3.根据权利要求1所述的一种鹿肉蛋白水解物的高效制备方法，其特征在于：所述加入胰蛋白酶后，水解反应5.5h后用1:1的Hcl将PH值调节为2.0，保持水温为30min。

4.根据权利要求1所述的一种鹿肉蛋白水解物的高效制备方法，其特征在于：所述水解酶为木瓜蛋白酶，将反应温度调节至50℃条件下，反应5.5h后升温至90℃。

5.根据权利要求4所述的一种鹿肉蛋白水解物的高效制备方法，...

【技术特征摘要】

1.一种鹿肉蛋白水解物的高效制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种鹿肉蛋白水解物的高效制备方法，其特征在于：所述钝化反应包括以下步骤：

3.根据权利要求1所述的一种鹿肉蛋白水解物的高效制备方法，其特征在于：所述加入胰蛋白酶后，水解反应5.5h后用1:1的hcl将ph值调节为2.0，保持水温为30min。

4.根据权利要求1所述的一种鹿肉蛋白水解物的高效制备方法，其特征在于：所述水解酶为木瓜蛋白酶，将反应温度调节至50℃条件下，反应5.5h后升温至90℃。

5.根据权利要求4所述的一种鹿肉蛋白水解物的高效制备方法，其特征在于：所述木瓜蛋白酶的制备提取方法，包括以下步骤：

6.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：李凤林，钟宝，刘超，台雪月，刘静雪，朴玉兰，姜云飞，
申请(专利权)人：吉林农业科技学院，
类型：发明
国别省市：