含有柠檬烯的酒精饮料制造技术

本发明专利技术的课题在于，在含有柠檬烯的酒精饮料中，抑制因柠檬烯和酒精而产生的火辣辣的后味的刺激。本发明专利技术使用特定量的选自肉桂醛、丁子香酚、2‑苯基‑2‑丁烯醛及香芹酚中的至少一种的化合物。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】

本专利技术涉及一种含有柠檬烯和选自肉桂醛、丁子香酚、2-苯基-2-丁烯醛及香芹酚中的至少一种的化合物的酒精饮料及相关方法。

技术介绍

1、以柠檬烯等为代表的来自柑橘类的香味成分调配在各种各样的饮食品中。关于柑橘类的香味成分，适度的酸甜味和柑橘类果实特有的清爽的香气相辅相成，可赋予饮料以特有的爽快感，因此赋予柑橘类的香味的饮料被多数人喜欢。

2、专利文献1中记载，向酒精饮料中调配柠檬烯时，有因柠檬烯和酒精引起的火辣辣的后味的刺激会变得特别强的问题，及使用圣草枸橼苷可解决该问题。

3、专利文献

4、专利文献1：日本特开2019-205379号公报

技术实现思路

1、对于因酒精和柠檬烯而产生的上述问题，使用圣草枸橼苷有效，但圣草枸橼苷也并非万能。例如，已知圣草枸橼苷为黄色色素。从而，其黄色不宜时，无法使用圣草枸橼苷。此外，添加高浓度的圣草枸橼苷时会产生涩味。进一步，圣草枸橼苷为柑橘原料自身所含的成分，因此若增加其量，则有时难以取得饮料整体的香味和功能的平衡。</p>

2、本专本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种酒精饮料，其特征在于，含有1～70ppm的柠檬烯和选自肉桂醛、丁子香酚、2-苯基-2-丁烯醛及香芹酚中的至少一种的化合物，且该化合物的合计含量为0.1～7.0ppm。

2.根据权利要求1所述的酒精饮料，其特征在于，含有5～50ppm的柠檬烯。

3.根据权利要求1或2所述的酒精饮料，其特征在于，酒精含量为1～15v/v％。

4.一种方法，其为在含有1～70ppm的柠檬烯的酒精饮料中，抑制火辣辣的后味的刺激的方法，其特征在于，包含：

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】

1.一种酒精饮料，其特征在于，含有1～70ppm的柠檬烯和选自肉桂醛、丁子香酚、2-苯基-2-丁烯醛及香芹酚中的至少一种的化合物，且该化合物的合计含量为0.1～7.0ppm。

2.根据权利要求1所述的酒精饮料，其特征在于，含有...

【专利技术属性】
技术研发人员：芳原和希，长田知也，图师茜，松本雄大，伊藤优生，牛久纯，
申请(专利权)人：三得利控股株式会社，
类型：发明
国别省市：