一种富含甘油二酯的山茶油及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种富含甘油二酯的山茶油的制备方法，利用酶制剂分两级将干制油茶籽粉原料进行软化、酶解，使用特定脂肪酶复配剂将茶油中的脂肪进行生物改性，转化为高DAG含量的茶油，实现营养功能的强化。在此基础上，将该营养山茶油作为原料与含高不饱和脂肪酸的食用油脂进行后续复配，并辅以加入天然抗氧化物质，最终实现了高营养复配山茶油的制备与调和。本发明专利技术提供的高营养复配山茶油产率高、稳定性好、营养价值高，可实现更全面的生理调节效果，为人们的健康饮食与产业的可持续发展提供有力保障。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工，具体涉及一种山茶油的制备方法以及由该方法制备得到的山茶油。

技术介绍

1、山茶油，来源于油茶树的种子，经过榨取精炼后得到的纯净油脂，不仅口感清香，而且营养丰富。山茶油富含不饱和脂肪酸，特别是单不饱和脂肪酸——油酸，其含量高达70％以上。这种健康的脂肪有助于降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇(ldl)，有助于预防心血管疾病。其次，山茶油还富含天然抗氧化物质，如维生素e和茶多酚类化合物，有助于延缓贮藏过程中的自由基损害，保护细胞免受氧化应激的伤害，进而延缓衰老过程，是一种营养价值极高的膳食用油。此外，山茶油含有角鲨烯、山茶苷等活性物质，有助于减轻炎症、增强免疫力，对于预防和治疗一些炎症性疾病具有一定的辅助作用。

2、甘油二酯(dag)在植物油脂中仅占<5％，但其在人体内脂肪代谢与大宗甘油三酯(tag)型植物油的途径有本质区别，dag油的消化产物在小肠上皮细胞内难以再次合成脂肪分子，能够直接被氧化供给人体能量，而非在内脏或血管中絮凝。此外，dag油的消化和吸收比tag快，产生的脂肪酸可以在肠道细胞内直接迅速分解代谢，能起到抑本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种富含甘油二酯的山茶油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤一中，第一混合体系中水的体积以油茶籽粉末的质量计为4～8mL/g。

3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤一中，软化酶选自纤维素酶、果胶酶、β-葡聚糖酶、淀粉酶、酸性蛋白酶、碱性蛋白酶中的一种或多种混合物。

4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤一中，水解反应的pH为2.0～4.0，温度为30～60℃。

5.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤二中，第二混合体系中水与油茶酶解物的质量比为10～100∶100。...

【技术特征摘要】

1.一种富含甘油二酯的山茶油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤一中，第一混合体系中水的体积以油茶籽粉末的质量计为4～8ml/g。

3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤一中，软化酶选自纤维素酶、果胶酶、β-葡聚糖酶、淀粉酶、酸性蛋白酶、碱性蛋白酶中的一种或多种混合物。

4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤一中，水解反应的ph为2.0～4.0，温度为30～60℃。

5.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤二中，第二混合体系中水与油茶酶解物的质量比为10～100∶100。

6.如权利要求5所述的方法，其特征在于，步骤二中，第二混合体系中水与油茶...

【专利技术属性】
技术研发人员：祝洪刚，章敏，俞春莲，王文洁，胡铭铭，
申请(专利权)人：浙江常发粮油食品有限公司，
类型：发明
国别省市：