一种添加蛋黄粉为配料的预制蛋糕粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种添加蛋黄粉为配料的预制蛋糕粉及其应用。所述蛋黄粉是喷雾干燥处理所得，所述的配方以重量比计的小麦粉50‑55%、蛋黄粉25‑30%、白砂糖13‑18%、泡打粉1‑2%、食用盐0.4‑0.6%、复合乳化剂0.3‑0.6%、黄原胶0.3‑0.6%，进一步粉化、混合、均质、过筛、包装，预制的蛋糕粉可直接分多次加入等比例的水经高速搅拌后，进行烘烤；也可作为辅料根据不同风味进行调配使用。本发明专利技术中应用的喷雾干燥蛋黄粉比鲜蛋黄的加工特性和营养特性都有很大的改善；同时，蛋黄粉有着较于鲜鸡蛋的易于贮藏和便于运输优势，利用其加工优势可以对蛋糕的结构、风味进行品质提升，制成均一的蛋糕预拌粉可提高蛋糕产品的稳定性、可降低烘焙生产应用操作成本。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工，涉及一种添加蛋黄粉为配料的预制蛋糕粉及其制备方法。

技术介绍

1、蛋糕甜点在人们日常消费中占比越来越高，对烘焙甜品企业和门店来说，员工对产品规范和操作技术不统一等问题，会导致产品品质不均一，易产生不合格品。同时，家庭式烹制甜品也逐渐成为一种潮流。因此，研发出一种易操作的预制蛋糕粉将解决这一需求。

2、人们的消费对于饮食健康的要求也越来越高，蛋黄中含有多种的不饱和脂肪酸。经近期研究表明，蛋黄对面包的品质有积极的影响。与传统工艺中加入油脂的作用不同，油脂可增加了面团的延伸性，稳定了面团中的空气结构；而蛋黄颗粒和浆质蛋白可通过与面团中的蛋白结合形成更大的结合力，以增强蛋白网络以稳定气泡；其优质脂肪酸还可以代替大量外加的油脂作为面团老化抑制剂来维持小麦面包的的软度，因此，加入大量蛋黄既可增加了蛋糕蓬松度，又软化了面包品质，可同时满足感官和健康品质需求。

技术实现思路

1、本专利技术提供一种添加蛋黄粉为配料的预制蛋糕粉及其制备方法。

2、为达到上述目的，本专利技术采用的技本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种添加蛋黄粉为配料的预制蛋糕粉，其特征在于：所述预制蛋糕粉原料配方包括：

2.一种预制蛋糕粉的制作方法，其特征在于，所述的方法包括如下步骤：

3.根据权利要求2所述预制蛋糕粉的制作方法，其特征在于，所述步骤（1）中，所述的验收鸡蛋应选新鲜度为72小时内。

4.根据权利要求2所述预制蛋糕粉的制作方法，其特征在于，所述步骤（1）中，分离蛋黄液的制备应去除蛋清、蛋黄膜、系带。

5.根据权利要求2所述预制蛋糕粉的制作方法，其特征在于，所述步骤（1）中，所述的蛋黄液的巴氏灭菌条件为60-70℃，5-8min。

6.根据权利要求2所述...

【技术特征摘要】

1.一种添加蛋黄粉为配料的预制蛋糕粉，其特征在于：所述预制蛋糕粉原料配方包括：

2.一种预制蛋糕粉的制作方法，其特征在于，所述的方法包括如下步骤：

3.根据权利要求2所述预制蛋糕粉的制作方法，其特征在于，所述步骤（1）中，所述的验收鸡蛋应选新鲜度为72小时内。

4.根据权利要求2所述预制蛋糕粉的制作方法，其特征在于，所述步骤（1）中，分离蛋黄液的制备应去除蛋清、蛋黄膜、系带。

5.根据权利要求2所述预制蛋糕粉的制作方法，其特征在于，所述步骤（1）中，所述的蛋黄液的巴氏灭菌条件为6...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘夏蕾，肖迪，张雨琦，耿放，
申请(专利权)人：成都大学，
类型：发明
国别省市：