一种提高去皮澳洲坚果储藏期的方法技术

本发明专利技术提供一种提高澳洲坚果储藏期的方法，利用酶制剂分解澳洲坚果果仁自身蛋白质，使得澳洲坚果蛋白的复杂结构分解产生分子量小的抗氧化活性肽，从而在果仁表面富集多肽发挥其抗氧化能力，达到延长坚果保质期的效果，同时保留坚果果仁的原有风味。采用的酶制剂不会产生化学污染，降低了坚果加工的污染问题，同时提高了加工过程的安全性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于坚果加工，特别涉及一种提高去皮澳洲坚果储藏期的方法。

技术介绍

1、坚果炒货常因氧化导致变质，如何有效延长保质期一直是该行业的最大壁垒。目前在加工过程中主要采取添加抗氧化剂、包装抽真空、加吸氧剂等方法，并没有从根本上解决问题，反而使得成本加大。当前，炒货行业普遍使用的抗氧化剂基本上都是化学合成的，本身具有一定毒副作用，如bha（叔丁基羟基茴香醚）、bht（2,6-二叔丁基-4-对甲苯酚）、tbhq（叔丁基对苯二酚）还有pg（没食子酸丙酯）。有机合成抗氧化剂添加量有严格要求，量不足体现不出抗氧化效果，过量则会产生严重的毒副作用，长期使用有机合成的抗氧化剂很有可能会造成毒素积累引发慢性病。鉴于坚果炒货行业工艺特殊，产品保质期短，易氧化酸败，结合工艺操作开发高效、安全的抗氧化剂已成为坚果炒货行业的当务之急。

技术实现思路

1、本专利技术的目的在于提供一种提高去皮澳洲坚果储藏期的方法，利用酶制剂分解原料自身蛋白质原位富集多肽代替化学抗氧化剂，延长坚果保质期的同时保留其原有风味。>

2、本专利技本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种提高去皮澳洲坚果储藏期的方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的提高去皮澳洲坚果储藏期的方法，其特征在于：步骤S1的混合液的pH为6～8。

3. 根据权利要求1所述的提高去皮澳洲坚果储藏期的方法，其特征在于：所述的蛋白胰酶的酶活力为4×103 ～5×103 U/g。

4. 根据权利要求1所述的提高去皮澳洲坚果储藏期的方法，其特征在于：所述的中性蛋白酶的酶活力为2×105 ～2.8×105 U/g。

5. 根据权利要求1所述的提高去皮澳洲坚果储藏期的方法，其特征在于：所述的木瓜蛋白酶的酶活力为6×105 ～6.5×1...

【技术特征摘要】

1.一种提高去皮澳洲坚果储藏期的方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的提高去皮澳洲坚果储藏期的方法，其特征在于：步骤s1的混合液的ph为6～8。

3. 根据权利要求1所述的提高去皮澳洲坚果储藏期的方法，其特征在于：所述的蛋白胰酶的酶活力为4×103 ～5×103 u/g。

4. 根据权利要求1所述的提高去皮澳洲坚果储藏...

【专利技术属性】
技术研发人员：廖子亿，李銮清，
申请(专利权)人：广西诚杨食品有限公司，
类型：发明
国别省市：