一种植物代糖巧克力及其生产工艺制造技术

本发明专利技术揭示了一种植物代糖巧克力及其生产工艺，包括可可原料、红枣粉、乳清粉、卵磷脂；可可原料包括可可液块和可可白脱，其中可可液块的质量占比为5％～10％；红枣粉的柠檬酸含量≤7g/kg、还原糖含量≥300g/kg。通过采用较大颗粒红枣粉经过混料和预磨得到结合更均匀预磨混料后，再经过二次添料进行精磨、球磨、精炼得到红枣风味极大保留且口感丝滑甜度感适中的巧克力浆料。本发明专利技术采用含糖量较高的红枣粉作为植物代糖来源，使得巧克力具备适宜甜度的同时也具备红枣风味与保健功能，同时保持巧克力的醇香与丝滑感。通过分步添加料与逐步阶段研磨的方式相结合，确保物料混合均匀的同时极大地保留了红枣粉的原风味，巧克力表面光滑且色泽靓丽。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种植物代糖巧克力及其生产工艺，属于巧克力生产的。

技术介绍

1、巧克力也可译为朱古力，其主要原料为可可豆，作为饮料时，常被称为热巧克力或可可亚，巧克力制品可分为固态和液态，以可可制品为主要原料。

2、可可豆晒干储存后由巧克力原料工厂采买，即开始进行加工过程。大致可依序分为烘焙、压碎、调配与研磨、精炼、去酸、回火铸型等步骤。可可豆经压碎后，豆仁里的可可脂流出成为稠浆状，多用于医疗、美容用途；剩下的可可渣再经辗制，就成了巧克力原料可可膏；经调配与研磨，巧克力才开始有了苦甜、牛奶等分别。而目前巧克力生产中均是采用可可液块和/或白脂原料作为原材，辅以配料添加形成各式各样的巧克力。

3、传统巧克力一般多为牛奶巧克力、纯巧克力、代可可脂巧克力，其风味较少，因此在我国受众较少。

4、针对此情况，申请公布号cn105613896a的专利技术专利揭示了养生巧克力及其应用，其在巧克力配方中增加了质量占比5～20％红枣粉和5～10％蜂蜜从而丰富了巧克力口味且满足植物代糖甜味需求，更健康且具备一定地养生保健功能。

5本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种植物代糖巧克力，其特征在于包括以下质量组分：

2.根据权利要求1所述一种植物代糖巧克力，其特征在于包括以下质量组分：

3.基于权利要求1～2任意一项所述一种植物代糖巧克力的生产工艺，其特征在于包括如下工艺步骤：

4.根据权利要求3所述一种植物代糖巧克力的生产工艺，其特征在于包括：

5.根据权利要求4所述一种植物代糖巧克力的生产工艺，其特征在于包括：

6.根据权利要求5所述一种植物代糖巧克力的生产工艺，其特征在于包括：

【技术特征摘要】

1.一种植物代糖巧克力，其特征在于包括以下质量组分：

2.根据权利要求1所述一种植物代糖巧克力，其特征在于包括以下质量组分：

3.基于权利要求1～2任意一项所述一种植物代糖巧克力的生产工艺，其特征在于包括如下工艺步骤：<...

【专利技术属性】
技术研发人员：孟燕妮，
申请(专利权)人：堂靖食品安徽有限公司，
类型：发明
国别省市：