山楂干白酒的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种山楂干白酒的制备方法，将干山楂片为原料，配以糖分掺入天然干酵母、添加剂，装入含热水的容器中，在１０～３０℃条件下发酵５－５０天，经１３－９０天的陈酿发酵，再在－５－８度的温度条件下冷藏５－３０天；在山楂干白酒的酿造过程中，是将糖转化为酒精的发酵过程，并将山楂中的营养成份氨基酸、山楂酸、黄酮、维生素Ｃ、微量元素等浸取过程同时进行，将山楂片转化成山楂干白酒，并将山楂果中的有机酸、维生素、黄酮类物质、微量元素及解脂酶等转移到山楂干白酒中，澄清、过滤、冷冻灭菌，检验灌装，即制得糖度为４度以下、酒精度为１２－１５°、口感极佳、微酸、甜（微甜）、苦（微苦）、清涩、清亮剔透、微黄、呈琥珀色的山楂干白酒。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种山楂干白酒的制备方法，其特征在于：制备方法的步骤是：　　（１）用化糖罐按照热水、糖的重量比例１．０∶０．２－０．９的比例化成糖水注入容器中，然后将晾干或者烘干后的干山楂片后倒入含糖水的容器中，将容器内的混合物搅拌均匀，温度控制在１０－３０℃，发酵５－５０天进行固液分离，得到初始发酵液；　　（２）提取初始发酵液注入陈酿容器中，加入活性干乳酸菌进行搅拌发酵，温度控制在１０－３０℃，陈酿发酵１３－９０天，发酵结束形成发酵干白酒；　　（３）将陈酿发酵后的发酵干白酒自然沉淀和自然澄清，其上清液即为山楂原白酒；　　（４）将山楂原白酒在惰性气体的保护下冷冻储藏，温度为－５－８℃度，冷冻期为５－３０天；　　（５）冷冻结束后，进行无菌过滤、检验、灌装、包装，即制得山楂干白酒，所制的山楂干白酒的酒精度为１２度－１５度。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王来重，安雅，刘景鹏，
申请(专利权)人：天津市亚天商贸有限公司，
类型：发明
国别省市：12[中国|天津]