山楂水果干红酒的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种山楂水果干红酒的制备方法，将山楂为主原料，其它水果为辅料，经破碎后，配以糖分掺入天然干酵母、添加剂，装入含热水的容器中，在１０～３０℃条件下发酵５－５０天，经１５－９０天的陈酿发酵，再在－５－８度的温度条件下冷冻储藏５－３０天；在山楂水果干红酒的酿造过程中，是将糖转化为酒精的发酵过程，并将山楂等水果中的营养成份浸取过程同时进行，将破碎的红色山楂及辅料水果转化成山楂水果干红酒，澄清、过滤、冷冻储藏、灭菌，检验灌装，即制得糖度为４度以下、酒精度为１２－１５°、口感极佳、微酸、甜（微甜）、苦（微苦）、清涩、清亮剔透、呈宝石红色的山楂水果干红酒。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种山楂水果干红酒的制备方法，其特征在于：制备方法的步骤是：　　（１）用化糖罐按照热水、糖的重量比例１．０∶０．３－０．９的比例化成糖水注入容器中，然后将山楂及辅料水果破碎后倒入含有ＳＯ↓［２］的容器中杀菌，加入化好的糖水，将容器内的混合物搅拌均匀，温度控制在１０－３０℃，发酵５－５０天进行固液分离，得到初始发酵液；　　（２）提取初始发酵液注入陈酿容器中，加入活性干乳酸菌进行搅拌发酵，温度控制在１０－３０℃，陈酿发酵１５－９０天，发酵结束形成发酵红原酒；　　（３）将陈酿发酵后的发酵红原酒自然沉淀和自然澄清，其上清液即为山楂水果原红酒；　　（４）将山楂水果原红酒在惰性气体的保护下冷冻储藏，温度为－５－８℃度，冷冻期为５－３０天；　　（５）冷冻结束后，进行灭菌过滤、检验、灌装、包装，即制得山楂水果干红酒，所制的山楂水果干红酒的酒精度为１２度－１５度。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王来重，安雅，刘景鹏，
申请(专利权)人：天津市亚天商贸有限公司，
类型：发明
国别省市：12[中国|天津]