一种预制烹饪勾芡汁及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种预制烹饪勾芡汁及其制备方法，其中勾芡汁由如下质量份的原料制成：水1000份、淀粉80～200份、黄原胶0.5～5份、瓜尔豆胶1～6份、刺槐豆胶0.1～0.5份。本发明专利技术制备得到的勾芡汁，长时间不沉淀，并且具有较好的流动性和较低的粘稠度。经试验，预制烹饪勾芡汁配制后，长时间放置不沉淀，其粘稠度流动性保持不变，而且本发明专利技术的预制烹饪勾芡汁烹饪效果好，能在食物表面形成具有光泽的薄层，且菜品口感嫩滑，与现配的淀粉勾芡汁效果相当，使用效果好，具有较大的市场推广前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品，具体涉及一种预制烹饪勾芡汁及其制备方法。

技术介绍

1、勾芡是中国传统烹饪技术当中的一种烹调技艺，在中国家庭和餐馆得到普遍应用。勾芡的目的是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附即光滑润洁的特点，在菜肴接近成熟时，将调好的勾芡汁淋入锅内，以增加菜汤的黏性以及浓度，使菜肴表面形成一层润滑膜，菜肴具有光泽，色彩美丽、透明，增加菜肴的美观。

2、一般情况下，勾芡的方法是，烹饪前将淀粉与凉水以一定的比例混合调成芡汁，烹饪期间将芡汁加入到菜肴中，完成勾芡操作。这种操作方法需要在烹饪前一定的时间内调制芡汁。如果不提前调制，可能赶不上烹饪的节奏；如果提前调制，放置时间超过一定的时间则淀粉将从凉水中沉淀下来，影响使用效果。如果能够提前制备好勾芡汁，在烹饪时随时使用，将能大大方便居民的烹饪。

3、为了提高预制烹饪勾芡汁的稳定性同时也是为了制备一款使用效果好的预制烹饪勾芡汁，专利技术人对勾芡汁的配方做了多方研究，发现添加稳定剂后，有些稳定剂并不能提高勾芡汁稳定性，长时间静置依然出现沉淀，而有些稳定剂则可以提高勾芡汁的稳定性，而有本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种预制烹饪勾芡汁，其特征在于，其由如下质量份的原料制成：水1000份、淀粉80～200份、黄原胶0.5～5份、瓜尔豆胶1～6份、刺槐豆胶0.1～0.5份。

2.如权利要求1所述的一种预制烹饪勾芡汁，其特征在于，所述淀粉为木薯淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、豌豆淀粉、绿豆淀粉和变性木薯淀粉中的一种。

3.一种如权利要求1或2所述一种预制烹饪勾芡汁的制备方法，其特征在于，该方法为：按照比例将黄原胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶溶于常温水中，搅拌10～12分钟后再按比例添加淀粉后继续搅拌10分钟即可。

【技术特征摘要】

1.一种预制烹饪勾芡汁，其特征在于，其由如下质量份的原料制成：水1000份、淀粉80～200份、黄原胶0.5～5份、瓜尔豆胶1～6份、刺槐豆胶0.1～0.5份。

2.如权利要求1所述的一种预制烹饪勾芡汁，其特征在于，所述淀粉为木薯淀粉、玉米淀粉、...

【专利技术属性】
技术研发人员：简宇轩，
申请(专利权)人：简宇轩，
类型：发明
国别省市：