【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于保健品/营养品/饮料/食品，尤其涉及一种全麦发酵食品在调节肠道菌群结构中的应用。
技术介绍
1、啤酒是发酵饮食中的重要代表，其口味多样、营养丰富，故有“液体面包”之名。发酵饮食已被证明会显著影响肠道菌群组成。肠道菌群组成的变化以及肠道代谢物的变化是引起肠道免疫变化的主要原因。全麦发酵白啤(以白啤为主要代表)酿造原料简单，仅有大麦芽与小麦芽。白啤香味醇厚、泡沫洁白细腻且酿造过程中酵母菌分解麦芽后产生丰富的低聚糖，这些低聚糖具有一定的甜度和粘度，可以作为功能性糖源。除此之外，白啤在发酵后不过滤，直接灌装，保留了发酵过程中的活酵母，使啤酒的鲜度更显著、含有的微生物更丰富，但也缩短了这一类啤酒的保鲜时间。
2、人体肠道内含有数万亿个微生物，这些肠道微生物是我们生理生态系统的重要组成部分。由细菌、真菌、古菌和病毒组成的这一群落通常被统称为“肠道微生物系统”。胃肠道的不同区域被不同种类且不同丰度的微生物定植，在结肠中发现的微生物数量最多。这些微生物群进行着多种影响宿主的生化活动，例如产生一些具有重要意义的代谢产物、调节生理...
【技术保护点】
1.全麦发酵食品在调节肠道菌群结构中的应用，其特征在于，所述全麦发酵食品通过选择性增加肠道中短链脂肪酸产生菌的数量并降低内毒素产生菌的数量，显著提高肠道微生物的丰度以改善肠道菌群结构。
2.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，显著增加的短链脂肪酸产生菌选自拟普雷沃氏菌属Alloprevotella、拟杆菌属Bacteroides、Prevotellaceae_UCG-001、副拟杆菌属Parabacteroides，厚壁菌门的Ruminococcus_1、Ruminococcaceae_UCG-014、Lachnospiraceae_UCG-001以及g...
【技术特征摘要】
1.全麦发酵食品在调节肠道菌群结构中的应用，其特征在于，所述全麦发酵食品通过选择性增加肠道中短链脂肪酸产生菌的数量并降低内毒素产生菌的数量，显著提高肠道微生物的丰度以改善肠道菌群结构。
2.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，显著增加的短链脂肪酸产生菌选自拟普雷沃氏菌属alloprevotella、拟杆菌属bacteroides、prevotellaceae_ucg-001、副拟杆菌属parabacteroides，厚壁菌门的ruminococcus_1、ruminococcaceae_ucg-014、lachnospiraceae_ucg-001以及g_asf356的细菌。
3.根据权利要求1或2所述的应用，其特征在于，所述短链脂肪酸选自乙酸、丙酸和异丁酸中的至少一种。
4.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，显著降低的内毒素产生菌选自假单胞菌属pseudomonas、金黄杆菌属chryseobacterium、变形杆菌属proteus、大肠埃氏菌属-志贺氏菌属escherichia-shigella、拟...
【专利技术属性】
技术研发人员：尹花，陈敏，余俊红，刘昭曦，邢磊，黄淑霞，刘佳，闫鹏，
申请(专利权)人：青岛啤酒股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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