一种制备稀奶油的方法及其应用技术

本发明专利技术涉及乳制品制备技术领域，具体公开了一种制备稀奶油的方法及其应用。本发明专利技术的制备稀奶油的方法包括：（1）通过50‑80nm的超滤膜去除动物乳中的部分乳糖，使所述动物乳中乳糖和脂肪的质量比为（1.0‑1.5）：（5.0‑6.0）；（2）分离获得稀奶油；（3）将所述稀奶油中的脂肪酶钝化后，进行第一次均质；（4）高温杀菌后进行第二次均质；（5）添加0.01‑0.05‰的乳糖酶后进行酶解。本发明专利技术方法制备的零乳糖稀奶油，避免了产品褐变，降低了异味，粒径小，均一性佳，体系稳定。且本发明专利技术方法大幅降低了乳糖酶的添加，节约了生产成本，整体工艺简洁，适于工业化大规模生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及乳制品制备，具体地说，涉及一种制备稀奶油的方法及其应用。

技术介绍

1、乳制品是摄入营养的良好来源。稀奶油则是消费者喜爱的一种乳制品，可以用于制作甜点，咖啡，奶茶等，用途广泛。而一部分消费者存在乳糖不耐的情况，对于乳制品的摄入有消极影响，但可以通过食用低乳糖或零乳糖产品来解决。在零乳糖乳制品加工生产中加入外源性乳糖酶将乳糖水解成易被人体吸收的单糖，是目前使用较好的方法，此法水解条件温和、口感好，不会破坏乳品中的多种营养成分，并能增加奶的香味、甜度、改善口感，提高对矿物元素的吸收利用。

2、现有中国专利cn 113632853a提及使用乳糖酶水解生牛乳或巴氏乳后进行脂肪分离，得到零乳糖稀奶油，再进行超高温杀菌。但其弊端在于乳糖酶会将乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，超高温杀菌处理会加快产品中的美拉德反应，加速褐变，造成消费者感官上的不愉悦。

3、此外，消费者追求自然营养，无添加，而市面上的稀奶油产品大多以配料产品为主，添加稳定剂、乳化剂等，不符合消费者对于无添加的需求。且商业用乳糖酶制剂中存在芳香基硫酸酯酶，会在货架期存放过程中本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种制备稀奶油的方法，其特征在于，包括：

2.根据权利要求1所述的制备稀奶油的方法，其特征在于，步骤（1）中通过超滤和渗滤去除动物乳中的部分乳糖，调整动物乳中乳糖和脂肪的质量比。

3.根据权利要求2所述的制备稀奶油的方法，其特征在于，步骤（1）中，调整动物乳中乳糖和脂肪的质量比的方法包括：

4.根据权利要求1所述的制备稀奶油的方法，其特征在于，

5.根据权利要求1-4任一项所述的制备稀奶油的方法，其特征在于，在步骤（1）进行之前，还包括将动物乳进行过滤和净乳的步骤，所述过滤时的孔径为50-150目，所述净乳时采用净乳机在预热50-55℃...

【技术特征摘要】

1.一种制备稀奶油的方法，其特征在于，包括：

2.根据权利要求1所述的制备稀奶油的方法，其特征在于，步骤（1）中通过超滤和渗滤去除动物乳中的部分乳糖，调整动物乳中乳糖和脂肪的质量比。

3.根据权利要求2所述的制备稀奶油的方法，其特征在于，步骤（1）中，调整动物乳中乳糖和脂肪的质量比的方法包括：

4.根据权利要求1所述的制备稀奶油的方法，其特征在于，

5.根据权利要求1-4任一项所述的制备稀奶油的方法，其特征在于，在步骤（1）进行之前，还包括将动物乳进行过滤和净乳的步骤，所述过滤时的孔径为50-150目，所述净乳时采用净乳机在预热50-55℃、4000-6000rpm下处理。

6.根据权利要求1-4任一项所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：任晓敏，杨永龙，李志伟，史浩博，耿骁璐，钱文涛，李洪亮，哈斯格日图，朱英泽，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：