一种新式茶饮茉莉花基底茶及其加工方法技术

本发明专利技术涉及茶叶加工技术领域，具体是一种新式茶饮茉莉花基底茶及其加工方法。本发明专利技术通过控制茶叶中合适的含水量，通过二次真空冷冻干燥技术+茶叶切段工艺，一方面可以提高茶叶中内含物质的浸出速度，大大缩短茶叶的制汤时间；另一方面可以提高茶叶吸附茉莉花香气的效果度，减少茉莉花香气成分的散失，提高茶叶香气的浓度和鲜灵度，最终得到了一种能够提高新式茉莉花茶饮基底茶的出汤速度及香气浓度的加工方法。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及茶叶加工，具体是一种新式茶饮茉莉花基底茶及其加工方法。

技术介绍

1、新式茶饮业是2010年左右异军突起的新兴服务行业，特别是自2012年开始，行业发展速度更为迅猛，成为餐饮行业中乘风破浪的新消费趋势。据调查显示，2022年新式茶饮行业市场规模超过2900亿元，年消耗茶叶超20万吨，新式茶饮已成为茶叶消费市场的重要组成部分。

2、基底茶是制备新式茶饮茶汤的茶叶，是新式茶饮滋味与风味形成的基础，是影响新式茶饮产品品质最关键的因素。茉莉花茶因为其清新的花香和鲜爽的茶味，深受消费者的喜爱，成为新式茶饮中最常用的基底茶，主要应用于水果茶，其次是奶茶、纯茶等饮品，在知名茶饮品牌中，茉莉花茶是使用率最高的基底茶，茉莉花茶在新式茶饮基底茶的发展历程中一直处于领军地位，是各大品牌进行新品研发的优选对象。

3、目前市场上茶饮基底茶质量参差不齐，大部分茶饮店直接使用传统工艺加工而成条形、卷曲形、针形等茶叶作为基底茶，这些茶叶需要水温高(80℃以上)，冲泡时间长，出汤速度慢，可多次浸泡，适合用传统的清饮方式饮用。茉莉花基底茶采用75℃左右的本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种新式茶饮茉莉花基底茶的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的新式茶饮茉莉花基底茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(1)中选用的茶鲜叶，为一芽二、三叶，且茶鲜叶的水浸出物含量≧44％、茶多酚含量≧19％的茶鲜叶。

3.根据权利要求1所述的新式茶饮茉莉花基底茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(1)，具体是将茶鲜叶摊凉2h～4h后在260℃～280℃条件下杀青3min～5min。

4.根据权利要求1所述的新式茶饮茉莉花基底茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(2)，揉捻时间为1h-1.5h。

5.根据权利要求1所述的...

【技术特征摘要】

1.一种新式茶饮茉莉花基底茶的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的新式茶饮茉莉花基底茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(1)中选用的茶鲜叶，为一芽二、三叶，且茶鲜叶的水浸出物含量≧44％、茶多酚含量≧19％的茶鲜叶。

3.根据权利要求1所述的新式茶饮茉莉花基底茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(1)，具体是将茶鲜叶摊凉2h～4h后在260℃～280℃条件下杀青3min～5min。

4.根据权利要求1所述的新式茶饮茉莉花基底茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(2)，揉捻时间为1h-1.5h。

5.根据权利要求1所述的新式茶饮茉莉花基底茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(3)，具体是将揉捻后的茶叶进行摊放，摊放厚度0.5cm～1cm，115℃～120℃快速烘焙3min～5min，使茶叶含水量达24％～27％。

6.根据...

【专利技术属性】
技术研发人员：张芬，陈家献，温立香，袁冬寅，赵媛，黄寿辉，张栩浩，彭靖茹，欧淑琼，曹如心，
申请(专利权)人：广西壮族自治区亚热带作物研究所广西亚热带农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：