【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术整体涉及脂肪组合物，包括其制备方法和用途。
技术介绍
1、脂肪在烘焙产品中起着重要的多功能作用。脂肪赋予产品结构发展、丰富性和柔嫩性，这改善了产品的食用品质。对于一些产品如蛋糕和糖衣，脂肪有助于提供通气。对于丹麦糕点或泡夫糕点，脂肪可以帮助在产品中形成片状，或者对于其他产品，它可以润滑面筋。脂肪在奶油化过程中极其重要(例如，将脂肪与其他成分合并成面糊或面团)，因为它有助于截留空气，这导致蛋糕中的膨松效果或糖衣中的所需体积。液态油的作用方式不同，并且不能在所有烘焙产品中使用。由更固态的脂肪提供的结构对于提供期望质量的烘焙产品是必要的。
2、已经开发出各种方法来制备不使用棕榈油的烘焙起酥油。一种方法是使用热带或外来脂肪，诸如可可脂、椰子油、牛油树脂；然而，这些替代物非常昂贵并且可能需要供应链开发。另一种方法是使用油凝胶，其包含胶凝剂(例如，诸如植物蜡、乳化剂、聚合物或淀粉的材料)以向液态油中添加结构。遗憾的是，一般而言，油凝胶缺乏功能性，并且很难大规模生产，并且通常使用的材料(胶凝剂)不是标签友好的。
【技术保护点】
1.一种组合物，所述组合物包含脂肪共混物，其中所述脂肪共混物包含棉籽硬脂精，其中所述脂肪共混物具有在20℃下约1％至约65％的固体脂肪含量(SFC)、在30℃下0％至约40％的SFC和在40℃下0％至19.9％的SFC。
2.根据权利要求1所述的组合物，其中所述脂肪共混物具有在20℃下约1％至约55％的SFC、在30℃下0％至约30％的SFC和在40℃下0％至约18％的SFC。
3.根据权利要求1或权利要求2所述的组合物，其中所述脂肪共混物具有在20℃下约1％至约45％的SFC、在30℃下0％至约25％的SFC和在40℃下0％至约15％的SFC
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【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】
1.一种组合物，所述组合物包含脂肪共混物，其中所述脂肪共混物包含棉籽硬脂精，其中所述脂肪共混物具有在20℃下约1％至约65％的固体脂肪含量(sfc)、在30℃下0％至约40％的sfc和在40℃下0％至19.9％的sfc。
2.根据权利要求1所述的组合物，其中所述脂肪共混物具有在20℃下约1％至约55％的sfc、在30℃下0％至约30％的sfc和在40℃下0％至约18％的sfc。
3.根据权利要求1或权利要求2所述的组合物，其中所述脂肪共混物具有在20℃下约1％至约45％的sfc、在30℃下0％至约25％的sfc和在40℃下0％至约15％的sfc。
4.根据权利要求1至3中任一项所述的组合物，其中所述脂肪共混物具有在20℃下约1％至约35％的sfc、在30℃下0％至约15％的sfc和在40℃下0％至约12％的sfc。
5.根据权利要求1至4中任一项所述的组合物，其中所述脂肪共混物具有在20℃下约4％至约22％的sfc、在30℃下0％至约7％的sfc和在40℃下0％至约5％的sfc。
6.根据权利要求1至5中任一项所述的组合物，其中所述脂肪共混物具有在10℃下约18％至约70％的sfc。
7.根据权利要求1至6中任一项所述的组合物，其中所述脂肪共混物具有在10℃下约20％至约65％的sfc。
8.根据权利要求1至7中任一项所述的组合物，其中所述脂肪共混物具有在10℃下约30％至约60％的sfc。
9.根据权利要求1至8中任一项所述的组合物，其中所述脂肪共混物具有在10℃下约30％至约55％的sfc。
10.根据权利要求1至9中任一项所述的组合物，其中所述脂肪共混物具有在10℃下约35％至约55％的sfc。
11.根据权利要求1至10中任一项所述的组合物，其中所述棉籽硬脂精包括来自第一分馏的棉籽硬脂精、来自第二分馏的棉籽硬脂精、来自多于第二分馏的棉籽硬脂精、来自一个或多个冬化分馏的棉籽硬脂精或它们中的两种或更多种的组合。
12.根据权利要求1至11中任一项所述的组合物，其中所述脂肪共混物是酯交换的脂肪共混物。
13.根据权利要求12所述的组合物，其中所述酯交换的脂肪共混物是化学酯交换的。
14.根据权利要求12或权利要求13所述的组合物，其中所述酯交换的脂肪共混物是酶促酯交换的。
15.根据权利要求1至14中任一项所述的组合物，其中所述组合物基本上不含棕榈油。
16.根据权利要求1至15中任一项所述的组合物，其中所述脂肪共混物具有低于40℃的主熔点。
17.根据权利要求1至16中任一项所述的组合物，其中基于所述脂肪共混物的总重量，所述脂肪共混物包含约25重量％至约75重量％的棉籽硬脂精。
18.根据权利要求1至17中任一项所述的组合物，其中基于所述脂肪共混物的总重量，所述脂肪共混物包含约25重量％至约45重量％的棉籽硬脂精。
19.根据权利要求1至17中任一项所述的组合物，其中基于所述脂肪共混物的总重量，所述脂肪共混物包含约40重量％至约60重量％的棉籽硬脂精。
20.根据权利要求1至17中任一项所述的组合物，其中基于所述脂肪共混物的总重量，所述脂肪共混物包含约55重量％至约75重量％的棉籽硬脂精。
21.根据权利要求1至20中任一项所述的组合物，其中所述组合物...
【专利技术属性】
技术研发人员：F·扎卡雷利达沃利，A·R·帕克，
申请(专利权)人：嘉吉公司，
类型：发明
国别省市：
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