一种复合益生菌发酵生产茶饮料的方法技术

本发明专利技术公开了一种冠突散囊菌(MK346334)和红茶菌混合发酵生产茶饮料的方法，具体涉及食品技术领域。混合发酵茶饮料的具体原材料包括：冠突散囊菌、红茶菌、夏秋茶叶、蔗糖，制作方法包括(1)以添加一定比例白砂糖的茶提取液作为饮料发酵基液，待将其灭菌并冷却至室温后接入冠突散囊菌，置于摇床中28℃、150rpm的条件下发酵5天；(2)向发酵第5天的发酵液中再接入红茶菌母液，于相同条件下再继续发酵5天；(3)将步骤(2)中的发酵液过滤、离心、灭菌；(4)将步骤(3)中的发酵液按一定比例稀释，调节甜酸比、灭菌、灌装即可。本发明专利技术为提高夏秋茶的利用率、益生菌饮料的开发提供了新思路，具有操作简便、资源利用率高等优势。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于发酵茶饮料，具体为一种复合益生菌发酵茶饮料及其制备方法。

技术介绍

1、本方法基于实验室分离纯化出的冠突散囊菌(mk346334)和红茶菌混合发酵夏秋茶，探究并优化混合发酵茶饮料的最佳条件，以期通过冠突散囊菌和红茶菌混合发酵夏秋茶，研制出具有金花菌香气和果香同时兼备营养、保健等功能的复合益生菌发酵茶饮料，为益生菌饮料相关产品的研发提供科学理论依据，同时也对如何提高夏秋茶的利用率具有一定的参考价值。

2、目前尚未发现冠突散囊菌和红茶菌混合发酵茶饮料的相关报道。

技术实现思路

1、本专利技术所要解决的是提供一种具有具有金花菌香气和果香同时兼备营养、保健等功能的复合益生菌发酵茶饮料的生产方法，以期克服现有技术中难以同时兼顾茶饮料生产过程中风味与营养的统一以及风味单一的问题，为益生菌发酵茶饮料的研发生产提供新思路。

2、为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供的技术方案如下：

3、一种复合益生菌发酵茶饮料，其组成为夏秋茶叶、白砂糖、纯净水、红茶菌母液、冠突散囊菌孢子悬本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种复合益生菌发酵生产茶饮料的方法，其特征在于，原材料包括：冠突散囊菌(MK346334)和红茶菌混合发酵液、纯净水、食用添加剂。

2.根据权利要求1中所述的一种复合益生菌发酵茶饮料，所述冠突散囊菌和红茶菌混合发酵液的制备步骤为：先将夏秋茶叶以0.5％～1％的浓度加到沸水中，煮沸5min，采用4层400目的纱布过滤，添加10％～15％的白砂糖，充分溶解后于120℃高压灭菌，所得即为茶饮料发酵基液。按照10％的比例(v/v)将冠突曲霉孢子悬浮液接入已灭菌并冷却至室温的发酵基液中，于30℃、150rmp条件下发酵5天，然后再接入适当5％的红茶菌发酵液于相同条件下混合摇床发酵培...

【技术特征摘要】

1.一种复合益生菌发酵生产茶饮料的方法，其特征在于，原材料包括：冠突散囊菌(mk346334)和红茶菌混合发酵液、纯净水、食用添加剂。

2.根据权利要求1中所述的一种复合益生菌发酵茶饮料，所述冠突散囊菌和红茶菌混合发酵液的制备步骤为：先将夏秋茶叶以0.5％～1％的浓度加到沸水中，煮沸5min，采用4层400目的纱布过滤，添加10％～15％的白砂糖，充分溶解后于120℃高压灭菌，所得即为茶饮料发酵基液。按照10％的比例(v/v)将冠突曲霉孢子悬浮液接入已灭菌并冷却至室温的发酵基液中，于30℃、150rmp条件下发酵5天，然后再接入适当5％的红茶菌发酵液于相同条件下混合摇床发酵培养5天得到冠突散囊菌和红茶菌混合发酵液。

3.根据权利要求2中所述的一种复合益生菌发酵茶饮料，其特征在于：所述冠突散囊菌孢子悬浮液的制备步骤为：取在4℃环境中保藏的生长状况良好的冠突曲霉斜面在pda上划线，置于恒温生化...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾晓雄，张利文，
申请(专利权)人：南京农业大学，
类型：发明
国别省市：