一种“3+2型”低GI果渣-杂粮焙烤预制粉及其应用制造技术

本发明专利技术公开了一种“3+2型”低GI果渣‑杂粮焙烤预制粉及其应用，属于食品研发技术领域。按质量份数计，所述“3+2型”低GI果渣‑杂粮焙烤预制粉的组分包括：联合发酵混合果渣粉3～12份，荞麦和燕麦按质量比6:5混合的杂粮粉20份，其余为高筋小麦粉。其中，联合发酵混合果渣粉通过将干燥的苹果果渣、梨果渣和毛酸浆果渣混合发酵获得，发酵菌种选择植物乳杆菌与副干酪乳杆菌。另外还提供了一种低GI、低脂、高膳食纤维的果渣‑杂粮面包最佳原料配方，根据该配方制备的低GI、低脂、高膳食纤维的果渣‑杂粮面包氨基酸种类齐备，GI值为54，脂肪含量为2.5g/100g面包，膳食纤维含量高达8.7g/100g面包，具有低GI、低脂、高膳食纤维的特点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品研发，具体涉及一种“3+2型”低gi果渣-杂粮焙烤预制粉及其应用。

技术介绍

1、当下，“三高”已经成为危害人类健康的主要疾病，食物生产过于精细化、膳食摄入不均衡是导致“三高”人群数量不断上涨的主要原因。其中，高血糖及糖尿病能引起高达100多种并发症。食物的gi值(glycemic index，gi)通常影响着餐后血糖水平，与糖尿病、心血管等疾病联系密切，随着人群对健康饮食需求的不断提高，低血糖指数(glycemic index，gi)食品的开发已成为一种研发趋势。

2、“大健康”背景下，人群对食品的要求也不再局限于口感的满足，对于营养之外的附加属性已经成为消费者选购食品的重要考量指标。提高现有可食资源的副产物利用率，通过科学配比，以及生化、物理等手段进行物料改性，以激发和提高现有可食资源的的功能性和产品生产适宜性，是“大食物观”背景下未来食品的研发方向。焙烤制品，特别是面包，是全世界最广受欢迎的一种食品。传统面包以精制小麦粉为主要原料，而包括小麦粉在内的谷物均存在必需氨基酸种类不齐备的问题。此外由于谷物的过度加工，造成大量的本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种联合发酵混合果渣粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的联合发酵混合果渣粉的制备方法，其特征在于，所述苹果果渣、梨果渣和毛酸浆果渣的质量比为1:1:1。

3.根据权利要求1所述的联合发酵混合果渣粉的制备方法，其特征在于，所述副干酪乳杆菌与植物乳杆菌所述的接种比例为3:1～1:2。

4.根据权利要求1所述的联合发酵混合果渣粉的制备方法，其特征在于，所述发酵的时间为54～90h。

5.一种根据权利要求1～4任一项所述联合发酵混合果渣粉的制备方法制备得到的联合发酵混合果渣粉。

6.一种“3+2型”低G...

【技术特征摘要】

1.一种联合发酵混合果渣粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的联合发酵混合果渣粉的制备方法，其特征在于，所述苹果果渣、梨果渣和毛酸浆果渣的质量比为1:1:1。

3.根据权利要求1所述的联合发酵混合果渣粉的制备方法，其特征在于，所述副干酪乳杆菌与植物乳杆菌所述的接种比例为3:1～1:2。

4.根据权利要求1所述的联合发酵混合果渣粉的制备方法，其特征在于，所述发酵的时间为54～90h。

5.一种根据权利要求1～4任一项所述联合发酵混合果渣粉的制备方法制备得到的联合发酵混合果渣粉。

6.一种“3+2型”低gi果渣-杂粮焙烤预制粉，其特征在于，按质量份数计，组分...

【专利技术属性】
技术研发人员：王晶晶，杨文雅，赵明润，毕思文，
申请(专利权)人：锦州医科大学，
类型：发明
国别省市：