一种酱卤制品用卤水及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种酱卤制品用卤水及其制备方法，包括以下重量份数的材料：动物骨架8.4～13.6份、纯净水42.2～83.0份、香料4.4～7.2份、调味料5.2～9.6份、增香材料1.2～2.8份、蔬菜2.0～6.0份、酱料4.0～8.0份、中药材料1.8～3.8份、胶原蛋白材料1.5～3.0份、食用油2.0～5.0份。本发明专利技术具备口感好的优点，解决了现有的酱卤制品用卤水在使用过程中，由于卤水中的材料配比多，其配比的材料颗粒容易粘附在卤制品上，卤制过程中，肉类中的脂肪会不断溶解到卤水中，卤水会变得油腻，影响卤制品口感的问题。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及酱卤制品，具体为一种酱卤制品用卤水及其制备方法。

技术介绍

1、酱卤制品是中国传统烹饪工艺中的一大类别，主要指的是将各种肉类、豆制品、蛋类等食材通过特制的卤水(含有各种香料、酱料和调料)进行长时间炖煮，从而使食材充分吸收卤水的香气和滋味，形成独特口感和风味的熟食产品，卤水主要用于制作各种酱卤制品。卤水是由多种香料、调味品和肉类(如猪骨、鸡骨等)熬制而成的浓厚液体，经过长时间炖煮后，香料和肉类的营养与味道充分融入卤水中，形成了具有馥郁香气和深厚味道的基础调料。

2、中国专利授权公告号为cn103859436a的一种酱卤制品及其制备方法。一种酱卤制品，其原料包括灌装密封的：无骨酱卤肉50-95重量份，复合食用胶浆5-50重量份，食盐0.5-1重量份，食品防腐剂0.2-1重量份，食用色素0.005-0.02重量份，调味料0.2-2重量份。本专利技术灌装的酱卤制品生产效率高、食用方便、口感风味俱佳、坏货率低、保质期长。

3、现有的酱卤制品用卤水在使用过程中，由于卤水中的材料配比多，其配比的材料颗粒容易粘附在卤制品上，卤制过程中本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种酱卤制品用卤水，其特征在于，包括以下重量份数的材料：

2.根据权利要求1所述的一种酱卤制品用卤水，其特征在于：所述动物骨架为猪骨、牛骨、鸡骨、鱼骨和鸭骨中的一种或者两种以上的组合物；

3.根据权利要求1-2任一项所述的一种酱卤制品用卤水的使用方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：

4.根据权利要求3所述的一种酱卤制品用卤水的使用方法，其特征在于：所述2)中炒制采用大火炒制15-20分钟，炒制后采用强力碎骨机进行破碎一定规格，再通过骨头磨粉机进行精细化研磨，研磨后的骨粉通过筛网进行筛分，筛网目数为80目至120目。>

5.根据权利...

【技术特征摘要】

1.一种酱卤制品用卤水，其特征在于，包括以下重量份数的材料：

2.根据权利要求1所述的一种酱卤制品用卤水，其特征在于：所述动物骨架为猪骨、牛骨、鸡骨、鱼骨和鸭骨中的一种或者两种以上的组合物；

3.根据权利要求1-2任一项所述的一种酱卤制品用卤水的使用方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：

4.根据权利要求3所述的一种酱卤制品用卤水的使用方法，其特征在于：所述2)中炒制采用大火炒制15-20分钟，炒制后采用强力碎骨机进行破碎一定规格，再通过骨头磨粉机进行精细化研磨，研磨后的骨粉通过筛网进行筛分，筛网目数为80目至120目。

5.根据权利要求3所述的一种酱卤制品用卤水的使用方法，其特征在于：所述3)中将晾凉后的香料取出，采用高剪切研磨机的高剪切原理快速分散和研磨物料，产生细度均匀的香料粉末，用于香料快速释放。

6.根据权利要求3所述的一种酱卤制品用卤水的使用方法，其特征在于：所述5)中进行蒸煮时，初步先大火煮沸，撇沫后转中小火慢炖，开小火微沸状态熬煮4-8小时，在炖煮过程中...

【专利技术属性】
技术研发人员：李贤，刘水芳，杨汝福，孙志鹏，
申请(专利权)人：山东大江食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：