一种制备低GI主食的微生物处理工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种制备低GI主食的微生物处理工艺，具体包括以下步骤：步骤一、选用乳酸菌9mg和酵母菌3mg作为发酵菌种，将菌种接种于含有葡萄糖、蛋白胨和无机盐的培养基中，在30℃恒温摇床中以150rpm的速度培养24小时，得到微生物发酵液；本发明专利技术涉及食品加工技术领域。该制备低GI主食的微生物处理工艺，利用微生物发酵处理，能够有效降低主食的GI值，提高食物的健康价值；微生物发酵过程中产生的酶类能够改善主食的口感和风味；该工艺操作简便，成本低廉，适合工业化生产；在降低GI值的同时，能够保留食物的营养成分，提高食物的营养价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工，具体为一种制备低gi主食的微生物处理工艺。

技术介绍

1、随着人们生活水平的提高，健康饮食越来越受到人们的关注。gi是衡量食物在体内转化为血糖速度的指标，低gi食物有助于控制血糖水平，预防糖尿病等慢性疾病。

2、参考中国专利，一种微生物发酵用酵池(公开号：cn210856101u、公开日：2020-06-26)，该专利解决了现有的一种微生物发酵用酵池使用中发现，酵池的发酵室保温效果差，影响发酵，导致使用可靠性较差；盖板的密封性差，容易进入杂质，导致使用可靠性较差；酵池的发酵室内的物料堆发酵速度慢，发酵效果差，导致使用局限性较高的问题，但传统的食品加工方法往往难以有效降低主食的gi值，且可能破坏食物的营养成分，主食在破碎后需要加入到发酵箱中进行微生物发酵，发酵时需要进行搅动，但现有的搅拌设备不能将发酵池中底层的发酵物搅至上层，部分区域的发酵速度过快或过慢，影响整体的发酵效果，而且在发酵过程中，微生物会产生热量，如果不能将上下层的发酵物充分搅拌，热量可能会在某些区域积聚，导致局部温度过高，从而影响微生物的活性对此我们提出了一本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种制备低GI主食的微生物处理工艺，其特征在于：具体包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种制备低GI主食的微生物处理工艺，其特征在于：所述步骤三中的发酵设备包括发酵池(1)，所述发酵池(1)的内部设置有温度控制器，所述发酵池(1)的顶部固定有池盖(2)，所述池盖(2)的顶部贯穿开设有通槽(3)，所述池盖(2)的一侧通过铰链转动连接有翻盖(4)。

3.根据权利要求2所述的一种制备低GI主食的微生物处理工艺，其特征在于：所述池盖(2)的顶部设置有对发酵物进行上下循环搅拌的上下循环搅拌机构(5)，所述上下循环搅拌机构(5)包括固定在池盖(2)顶部的安装座(51...

【技术特征摘要】

1.一种制备低gi主食的微生物处理工艺，其特征在于：具体包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种制备低gi主食的微生物处理工艺，其特征在于：所述步骤三中的发酵设备包括发酵池(1)，所述发酵池(1)的内部设置有温度控制器，所述发酵池(1)的顶部固定有池盖(2)，所述池盖(2)的顶部贯穿开设有通槽(3)，所述池盖(2)的一侧通过铰链转动连接有翻盖(4)。

3.根据权利要求2所述的一种制备低gi主食的微生物处理工艺，其特征在于：所述池盖(2)的顶部设置有对发酵物进行上下循环搅拌的上下循环搅拌机构(5)，所述上下循环搅拌机构(5)包括固定在池盖(2)顶部的安装座(51)，所述安装座(51)的一侧开设有滑槽(52)，所述安装座(51)的一侧固定有齿圈(53)，所述安装座(51)的一侧固定有电机(54)，所述电机(54)的输出端固定有转板(55)，所述转板(55)的一侧固定有齿轮(56)，所述齿轮(56)设置在齿圈(53)内部，所述齿轮(56)的齿牙与齿圈(53)的齿牙啮合。

4.根据权利要求3所述的一种制备低gi主食的微生物处理工艺，其特征在于：所述齿轮(56)的一侧通过转轴(57)转动连接有移动杆(58)，所述滑槽(52)的内表面滑动连接有卡座(59)，所述移动杆(58)的底端贯穿卡座(59)和通槽(3)并延伸至发酵池(1)的内部，所述移动杆(58)的外表面与卡座(59)的内表面滑动连接，所述移动杆...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘奇华，
申请(专利权)人：安徽燕之坊食品有限公司，
类型：发明
国别省市：