一种龙井茶叶中关键手性化合物相互作用的研究方法技术

本发明专利技术公开了龙井茶叶中关键手性化合物相互作用的研究方法，涉及食品风味化学技术领域，能够解决现有技术中对于香气物质相互作用方法研究空缺的问题。具体技术方案为：根据AlphaFold预测获得人体嗅觉受体OR1A1、OR1D2和OR2W1的蛋白结构，并将蛋白结构的3D结构下载并保存至pdb文件；选取龙井茶的关键手性化合物(S)‑(+)‑α‑紫罗兰酮、(R)‑(‑)‑α‑紫罗兰酮、(R)‑(‑)‑芳樟醇、(S)‑(+)‑芳樟醇，使用Autodock将其分别与人体嗅觉受体进行分子对接模拟结合，并分别分析出关键手性化合物与人体嗅觉受体之间存在的结合机制。本发明专利技术用于龙井茶叶中关键手性化合物相互作用的研究。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品风味化学，具体涉及一种龙井茶叶中关键手性化合物相互作用的研究方法。

技术介绍

1、龙井茶是一种具有1200多年历史的绿茶，是中国的传统茶。它香气浓郁，口感甘甜爽口，深受人们的喜爱。茶叶香气是衡量茶叶品质的重要因素，一直以来都是茶叶化学领域的研究重点。茶叶香气由成百上千种挥发性化合物构成，其组成和含量在不同茶类中有明显差异。挥发性化合物的立体构型对香气品质的影响很大，它们不同组成比例引发的致香效果也有所差异，而且这种差异极可能在较大程度上对茶叶香气的形成产生影响。

2、但是，由于茶叶香气的对映异构体研究仍处于初步阶段，对于香气物质相互作用的研究甚少，研究茶叶的香气协同作用有助于更好地了解茶叶的香气组成，为茶叶加工产品的香气的改善提供理论指导和技术支持。

技术实现思路

1、本专利技术实施例提供一种龙井茶叶中关键手性化合物相互作用的研究方法，能够解决现有技术中对于香气物质相互作用方法研究空缺的问题。所述技术方案如下：

2、本专利技术提供的龙井茶叶中关键手性化合物相互作用的研本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种龙井茶叶中关键手性化合物相互作用的研究方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的龙井茶叶中关键手性化合物相互作用的研究方法，其特征在于：在步骤(2)之前，所述方法还包括：

3.根据权利要求2所述的龙井茶叶中关键手性化合物相互作用的研究方法，其特征在于：在所述使用Autodock将所述关键手性化合物分别与所述人体嗅觉受体OR1A1、OR1D2和OR2W1进行分子对接模拟结合之前，所述方法还包括：

4.根据权利要求3所述的龙井茶叶中关键手性化合物相互作用的研究方法，其特征在于：所述使用Autodock将所述关键手性化合物分别与所述人...

【技术特征摘要】

1.一种龙井茶叶中关键手性化合物相互作用的研究方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的龙井茶叶中关键手性化合物相互作用的研究方法，其特征在于：在步骤(2)之前，所述方法还包括：

3.根据权利要求2所述的龙井茶叶中关键手性化合物相互作用的研究方法，其特征在于：在所述使用autodock将所述关键手性化合物分别与所述人体嗅觉受体or1a1、or1d2和or2w1进行分子对接模拟结合之前，所述方法...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱建才，杨恩情，肖作兵，牛云蔚，
申请(专利权)人：上海应用技术大学，
类型：发明
国别省市：