【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及水产功能性肽，特别是涉及一种脆肉尼罗罗非鱼蛋白肽及其制备方法和应用。
技术介绍
1、随着人们生活水平的提高，对具有维持机体健康，预防疾病发生的抗氧化产品的需求越来越大，但人工合成的抗氧化剂对人体具有一定的毒副作用。以食物蛋白源为原料，采用生物酶解法制备的抗氧化肽由于具有天然、安全、无毒副作用的特点，越来越受到人们的青睐。尼罗罗非鱼是我国出口量最大的淡水鱼养殖品种，其经蚕豆饲养与脆化养殖后，有效提高了鱼肉肌肉脆度和营养品质，获得脆肉尼罗罗非鱼。脆肉尼罗罗非鱼销售市场广阔，但均以鱼片销售为主，深加工程度低，优质蛋白的应有价值有待进一步释放。并且鱼肉切片后仍存在大量未被利用的边角料。因此，提高脆肉尼罗罗非鱼整体附加值的需求尤为迫切。
2、脆肉罗非鱼肉质催化过程，伴随着肌肉及原纤维蛋白含量的提高，以及其中疏水性氨基酸和含硫氨基酸相对比例的显著提升，进而对脆肉罗非鱼蛋白水解物的抗氧化活性提高有显著的作用。因此脆肉罗非鱼加工边角料有望成为抗氧化活性肽的新型原料来源。
3、目前，国内已报道的抗氧化肽，其酶解物的抗...
【技术保护点】
1.一种脆肉尼罗罗非鱼蛋白肽的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述蛋白酶包含木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶或菠萝蛋白酶。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述蛋白酶为胃蛋白酶。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述蛋白酶的加入量为3000-5000U/g；所述酶解的条件为：40-50℃温度下酶解4小时。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在加入蛋白酶酶解之前，先向脆肉尼罗罗非鱼鱼糜中加水；所述脆肉尼罗罗非鱼...
【技术特征摘要】
1.一种脆肉尼罗罗非鱼蛋白肽的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述蛋白酶包含木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶或菠萝蛋白酶。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述蛋白酶为胃蛋白酶。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述蛋白酶的加入量为3000-5000u/g；所述酶解的条件为：40-50℃温度下酶解4小时。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在加入蛋白酶酶解之前，先向脆肉尼罗...
【专利技术属性】
技术研发人员：李骏，谢曦，潘剑宇，赵祥弹，赖世钦，姚思宇，蔡冰娜，
申请(专利权)人：仲恺农业工程学院，
类型：发明
国别省市：
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