一种肉鸡屠宰前应激控制方法及实验方法技术

本发明专利技术公开了一种肉鸡屠宰前应激控制方法及实验方法，环境温度≤30℃，h运输<0.5h,静养1h；3h<h运输<6h,静养1.5h；h运输>6h，静养1h；高温环境下，环境温度30℃以上，肉鸡到达屠宰场后,采用喷淋装置淋水12min，水温控制在16‑22℃后，放置在背阴通风安静场所进行静养，能有效减少应激反应，能使PSE肉发生率控制在7％以下。本发明专利技术改善宰后鸡肉品质，同时静养时间适宜不影响企业生产效率。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及肉鸡屠宰，尤其涉及一种肉鸡屠宰前应激控制方法及实验方法。

技术介绍

1、运输会引起肉鸡应激反应，应激反应程度与运输时间关系密切，宰前适时静养能缓解运输对肉鸡产生的应激反应，改善宰后鸡肉品质，但静养时间较长影响企业生产效率，容易造成鸡只重量减损；鸡肉亮度值l*是评判肉质表观的直接指标，运输会引起鸡肉亮度值变化，使肌肉呈灰白色，随着运输时间延长鸡肉亮度值l*增大；鸡肉ph值是肉品品质的重要理化指标，应激反应会使宰后肌肉值降低，本试验对不同运输时间肉鸡宰后鸡胸肉ph值和亮度值l*进行测定分析，研究了运输时间对肉鸡应激影响规律，探究了静养对减缓运输应激反应的变化规律。

技术实现思路

1、本专利技术的目的在于提供一种肉鸡屠宰前应激控制方法及实验方法，以解决上述技术问题。

2、为实现上述目的本专利技术采用以下技术方案：

3、一种肉鸡屠宰前应激控制方法，环境温度≤30℃，h运输<0.5h,静养1h；3h<h运输<6h,静养1.5h；h运输>6h，静养1h；高温环本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种肉鸡屠宰前应激控制方法，其特征在于，环境温度≤30℃，h运输<0.5h,静养1h；3h<h运输<6h,静养1.5h；h运输>6h，静养1h；高温环境下，环境温度30℃以上，肉鸡到达屠宰场后,采用喷淋装置淋水12min，水温控制在16-22℃后，放置在背阴通风安静场所进行静养，能有效减少应激反应，能使PSE肉发生率控制在7％以下。

2.一种肉鸡屠宰前应激控制低温环境实验方法，其特征在于，包括如下步骤：

3.一种肉鸡屠宰前应激控制高温环境实验方法，其特征在于，包括如下步骤：

【技术特征摘要】

1.一种肉鸡屠宰前应激控制方法，其特征在于，环境温度≤30℃，h运输<0.5h,静养1h；3h<h运输<6h,静养1.5h；h运输>6h，静养1h；高温环境下，环境温度30℃以上，肉鸡到达屠宰场后,采用喷淋装置淋水12min，水温控制在16-...

【专利技术属性】
技术研发人员：曹兵，张彬，张雪莲，李继庆，孔德军，王洪社，赵崇伦，王延红，马灿峰，王华，李玉征，许西奎，马运华，
申请(专利权)人：滕州合易食品有限公司，
类型：发明
国别省市：