【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工领域，涉及一种花生蛋白胶质浆的制造方法及其制备的花生蛋白胶质浆、食品以及食品的制造方法。
技术介绍
1、目前花生蛋白在香肠中并没有得到充分的利用，原因是其功能特性较差，特别是凝胶能力不足导致产品弹性不足，限制了应用范围。
2、目前各厂家生产研发的香肠产品在口感上要求具有弹、脆、嫩、多汁、肉感等其中一个指标或多个指标组合，通常在加工过程中加入大豆蛋白制品来增强指标。但近年来，随着大豆蛋白制品价格逐年攀升，如何替换成为需要解决的难题。
3、一方面，丝氨酸蛋白酶可以断裂花生蛋白大分子蛋白质中的肽键，使之成为小分子蛋白质，通过邻近的氨基酸残基链，丝氨酸残基在活性中心被激活。被激活的羟基与肽键的碳原子发生亲核反应，目前，丝氨酸蛋白酶较少的应用在香肠产品中，究其原因是香肠中常用的物料不需要进行大分子蛋白质断裂处理。
4、另一方面，转谷氨酰胺酶是一种交联酶，能够促使蛋白质分子内交联，蛋白质分子间重组交联以及蛋白质和氨基酸之间的交联。如何利用蛋白质的改性方法，在花生蛋白使用过程中改变提升其功能性...
【技术保护点】
1.一种花生蛋白胶质浆的制造方法，其特征在于，所述制造方法包括：使酶与花生蛋白接触的工序，
2.根据权利要求1所述的制造方法，其特征在于，所述制造方法包括：
3.根据权利要求2所述的制造方法，其特征在于，所述接触和乳化工序中，满足以下一个或多个条件：
4.根据权利要求2所述的制造方法，其特征在于，所述静腌工序中，满足以下一个或多个条件：
5.一种根据权利要求1～4中任一项所述的花生蛋白胶质浆的制造方法制备的花生蛋白胶质浆。
6.一种食品，其特征在于，其包括根据权利要求1～4中任一项所述方法制得的花生蛋白胶质浆
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【技术特征摘要】
1.一种花生蛋白胶质浆的制造方法，其特征在于，所述制造方法包括：使酶与花生蛋白接触的工序，
2.根据权利要求1所述的制造方法，其特征在于，所述制造方法包括：
3.根据权利要求2所述的制造方法，其特征在于，所述接触和乳化工序中，满足以下一个或多个条件：
4.根据权利要求2所述的制造方法，其特征在于，所述静腌工序中，满足以下一个或多个条件：
5.一种根据权利要求1～4中任一项所述的花生蛋白胶质浆的制造方法制备的花生蛋白胶...
【专利技术属性】
技术研发人员：徐生生，殷宝茹，郑妍，
申请(专利权)人：丰益上海生物技术研发中心有限公司，
类型：发明
国别省市：
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