一种复合浓缩蛋白及其应用制造技术

本发明专利技术提供一种复合浓缩蛋白及其应用。具体而言，本发明专利技术提供复合浓缩蛋白或含有所述复合浓缩蛋白的粘结剂或分散剂，以复合浓缩蛋白总重计，本发明专利技术的复合浓缩蛋白含有25～99.5％的大豆浓缩蛋白、0～74％的大豆分离蛋白和0.1～10％的低温脱脂花生粉。本发明专利技术还提供含有所述复合浓缩蛋白的植物基食品、其制备方法。本发明专利技术的复合浓缩蛋白具有一定的凝胶性且在制备过程中能提供良好的物料分散特性，可作为粘结剂用于植物基素食的制备，也可以作为保质降本方案应用于豆制品生产中，还可以作为其他水难分散原料如胶体的分散剂。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工技术，具体涉及一种复合浓缩蛋白及其应用。

技术介绍

1、大豆蛋白质凝胶作为一种热不可逆胶，是植物基食品常用的粘结剂。制备过程中如果以干粉方式添加需高速斩拌，同时需要大豆蛋白有良好的分散性，否则大豆蛋白遇水结团(外表润湿，中间裹粉)，凝胶性能无法正常发挥，导致不能起到正常粘结剂作用。但是，目前植物肉一般使用植物拉丝蛋白的纤维状结构模拟肉质纤维结构，而植物拉丝蛋白的质地决定，想要不破坏丝状纤维状结构就不能使用强的机械加工手段如斩拌、绞制。因此，目前的技术是用斩拌制浆再与拉丝低速搅拌混合的方式制备植物基食品。例如，cn112155115a提供了一种植物基丸子及其制备方法，需要分4步制浆(前三步高速斩拌，最后一步加入拉丝蛋白低速搅拌)才能完成均匀混合，工艺步骤冗杂，效率较低。

2、大豆浓缩蛋白价格低廉，在应用中一直作为营养型配料使用。目前复合浓缩蛋白一般关注制备工艺、营养保健性及口感，对功能性发挥没有具体应用。例如，cn111357826a提供了一种传统口感豆制品专用粉及其制品，所用蛋白原料均为高凝胶类。>

3、低温脱脂本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种复合浓缩蛋白或含有所述复合浓缩蛋白的粘结剂或分散剂，其特征在于，以复合浓缩蛋白总重计，所述复合浓缩蛋白含有25～99.5％的大豆浓缩蛋白、0～74％的大豆分离蛋白和0.1～10％的低温脱脂花生粉。

2.如权利要求1所述的复合浓缩蛋白或含有所述复合浓缩蛋白的粘结剂或分散剂，其特征在于，所述大豆浓缩蛋白的粗蛋白含量为65～75wt％，氮溶解指数大于55％；

3.如权利要求1或2所述的复合浓缩蛋白或含有所述复合浓缩蛋白的粘结剂或分散剂，其特征在于：

4.一种植物基食品，其特征在于，所述植物基食品含有权利要求1～3中任一项所述的复合浓缩蛋白；

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【技术特征摘要】

1.一种复合浓缩蛋白或含有所述复合浓缩蛋白的粘结剂或分散剂，其特征在于，以复合浓缩蛋白总重计，所述复合浓缩蛋白含有25～99.5％的大豆浓缩蛋白、0～74％的大豆分离蛋白和0.1～10％的低温脱脂花生粉。

2.如权利要求1所述的复合浓缩蛋白或含有所述复合浓缩蛋白的粘结剂或分散剂，其特征在于，所述大豆浓缩蛋白的粗蛋白含量为65～75wt％，氮溶解指数大于55％；

3.如权利要求1或2所述的复合浓缩蛋白或含有所述复合浓缩蛋白的粘结剂或分散剂，其特征在于：

4.一种植物基食品，其特征在于，所述植物基食品含有权利要求1～3中任一项所述的复合浓缩蛋白；

5.如权利要求4所述的植物基食品，其特征在于，所述植物基食品含有：30～60％的拉丝蛋白，1.0～5.0％的淀粉，1～6％的所述复合浓缩蛋白，30～50％的水，3～10％的油脂，3～8％的调味剂和色素，以及0.005～0.025％的...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨恺，郑妍，殷宝茹，
申请(专利权)人：丰益上海生物技术研发中心有限公司，
类型：发明
国别省市：