缓释型拉面剂及其制备方法技术

本发明专利技术提供缓释型拉面剂及其制备方法。本发明专利技术的缓释型拉面剂含有：熔点为24～33℃的油脂、乳化剂、还原剂、表面活性剂和多孔吸附剂；其中，以油脂、乳化剂、还原剂和表面活性剂的总质量计，所述油脂的含量为50～80％，所述乳化剂的含量为5～16％，所述表面活性剂的含量为10～25％，所述还原剂的含量为0.20～2.5％；且以所述缓释型拉面剂中除多孔吸附剂以外的其它所有成分的总质量计，多孔吸附剂的含量为20～50％。本发明专利技术还提供含有所述缓释型拉面剂的面团、拉面坯和鲜湿面及其制备方法。采用本发明专利技术的拉面剂制备得到的拉面坯，冷藏或冷冻条件下储存，回温后8h内，无需补充拉面剂，延长了拉面坯可直接使用时间。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及缓释型拉面剂及其制备方法。

技术介绍

1、拉面又称甩面、扯面、抻面，是中国独具地方风味的一种传统面食，但制作拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领。同时，制作拉面时需要加入拉面剂，然后将面团反复捣、揉、抻、摔，才能制拉制出均匀、光滑的拉面。目前拉面店使用的拉面剂，主要为精制蓬灰，含有s2-，其在使用时刺鼻性气味较大，且在使用过程中极易被氧化失效，所以使用时需要多次补加，操作复杂，容易加过量，长期食用十分不利于健康。

2、目前对传统拉面剂蓬灰的研究主要是采用面粉强筋剂替代，例如，溴酸钾、抗坏血酸、偶氮甲酰胺等，但溴酸钾毒性和致癌性已被广泛证实，已被禁止使用。cn1934958a公开了一种无碱拉面添加剂及其使用方法，该无碱拉面添加剂包括拉面剂a和拉面剂b，其中拉面剂a是按重量百分比计以食盐：酶＝5：0.5～10配制成的混合物，拉面剂b是氨基酸。该文献公开，由拉面剂a和拉面剂b组成的拉面食品添加剂具有软化面团和增加筋力(延展性)的作用效果。

3、cn87108138a公开了一种拉面剂，其可使面团具有拉制成细面条所必需的本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种缓释型拉面剂，其特征在于，所述缓释型拉面剂含有：熔点为24～33℃的油脂、乳化剂、还原剂、表面活性剂和多孔吸附剂；其中，以油脂、乳化剂、还原剂和表面活性剂的总质量计，所述油脂的含量为50～80％，所述乳化剂的含量为5～16％，所述表面活性剂的含量为10～25％，所述还原剂的含量为0.20～2.5％；且以所述缓释型拉面剂中除多孔吸附剂以外的其它所有成分的总质量计，所述多孔吸附剂的含量为20～50％。

2.如权利要求1所述的缓释型拉面剂，其特征在于：

3.如权利要求1或2所述的缓释型拉面剂，其特征在于：

4.权利要求1～3中任一项所述的缓释型拉面剂...

【技术特征摘要】

1.一种缓释型拉面剂，其特征在于，所述缓释型拉面剂含有：熔点为24～33℃的油脂、乳化剂、还原剂、表面活性剂和多孔吸附剂；其中，以油脂、乳化剂、还原剂和表面活性剂的总质量计，所述油脂的含量为50～80％，所述乳化剂的含量为5～16％，所述表面活性剂的含量为10～25％，所述还原剂的含量为0.20～2.5％；且以所述缓释型拉面剂中除多孔吸附剂以外的其它所有成分的总质量计，所述多孔吸附剂的含量为20～50％。

2.如权利要求1所述的缓释型拉面剂，其特征在于：

3.如权利要求1或2所述的缓释型拉面剂，其特征在于：

4.权利要求1～3中任一项所述的缓释型拉面剂的制备方法，其特征在于，所述方法包括制备油包水乳液以及将将油包水乳液与多孔吸附剂混合的步骤；

5.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，

6.一种面团或拉面坯，其含有面粉和权利要求1～3中任一项所述的缓释型拉面坯；优选地，以面团...

【专利技术属性】
技术研发人员：王娜，刘书航，邱寿宽，姚科，
申请(专利权)人：丰益上海生物技术研发中心有限公司，
类型：发明
国别省市：