一种具有良好打发性的聚甘油脂肪酸酯的制备方法及其应用技术

本发明专利技术公开了具有良好打发性的聚甘油脂肪酸酯的制备方法及应用，属于精细化工技术领域；制备过程包括将聚甘油和脂肪酸加入到反应釜中，搅拌混合均匀，加入催化剂，升温，在真空下反应，取反应液检测酸值，当酸值小于3.0mg KOH/g时，降温，过滤，得到具有良好打发性的聚甘油脂肪酸酯；本发明专利技术的具有良好打发性的聚甘油脂肪酸酯，由于甘油单位的数量较多，分子间的相互作用(如氢键和范德华力)更为广泛，会在空气‑水界面形成更厚、更稳定的薄膜。分子尺寸和复杂性的增加也意味着泡沫稳定性的提高，因为它能在泡沫中形成更坚固的网络，因而使得泡沫更加稳定持久，在烘焙方面会有更好的表现。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及精细化工，具体说是一种具有良好打发性的聚甘油脂肪酸酯的制备方法及其应用。

技术介绍

1、聚甘油脂肪酸酯pge是一类应用广泛的食品添加剂，是由脂肪酸和多聚甘油通过酯化反应制备得到，在烘焙食品时，pge可以改善面糊的稳定性、增强打发性能，提高产品的体积和改善口感，pge的作用机理主要是降低界面张力，有助于较小气泡的形成并防止其合并，从而维持泡沫的稳定性。

2、现有的糕点(蛋糕)中的食品添加剂需要添加很多添加剂才能起到乳化、起泡、增溶、保湿保鲜等效果，如专利cn103689031a公开了一种免打发专用蛋糕预拌粉及其应用，所述蛋糕预拌粉含有以下质量份的原料：低筋面粉85～92份、辛烯基琥珀酸淀粉钠1～3份、大豆蛋白粉0.8～1.2份、预糊化蜡质玉米淀粉5～9份、聚甘油脂肪酸酯1.5～3.2份、食用盐0.2～0.6份。专利cn108013089a公开了一种粉状糕点起泡剂及其制备方法，以重量百分计，包括植物油3-5％，载体50-65％，单、双硬脂酸甘油酯10-20％，聚甘油脂肪酸酯5-15％，硬脂酰乳酸钠2-5％，丙二醇脂肪酸酯2-4％，酪蛋本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种具有良好打发性的聚甘油脂肪酸酯的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种具有良好打发性的聚甘油脂肪酸酯的制备方法，其特征在于：所述脂肪酸为棕榈酸、硬脂酸或肉豆蔻酸。

3.根据权利要求1所述的一种具有良好打发性的聚甘油脂肪酸酯的制备方法，其特征在于：所述聚甘油的羟值为860～970mg KOH/g，所述聚甘油中甘油/二聚甘油的比值小于1.5。

4.根据权利要求1所述的一种具有良好打发性的聚甘油脂肪酸酯的制备方法，其特征在于：其中聚甘油和脂肪酸的质量比为100：40～60。

5.根据权利要求1所述的一种具有良好...

【技术特征摘要】

1.一种具有良好打发性的聚甘油脂肪酸酯的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种具有良好打发性的聚甘油脂肪酸酯的制备方法，其特征在于：所述脂肪酸为棕榈酸、硬脂酸或肉豆蔻酸。

3.根据权利要求1所述的一种具有良好打发性的聚甘油脂肪酸酯的制备方法，其特征在于：所述聚甘油的羟值为860～970mg koh/g，所述聚甘油中甘油/二聚甘油的比值小于1.5。

4.根据权利要求1所述的一种具有良好打发性的聚甘油脂肪酸酯的制备方法，其特征在于：其中聚甘油和脂肪酸的质量比为100：40～60。<...

【专利技术属性】
技术研发人员：安伟，申凇任，郝爱友，王同奎，
申请(专利权)人：山东滨州金盛新材料科技有限责任公司，
类型：发明
国别省市：