【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及冰淇淋领域，具体涉及无乳糖冰淇淋及其制备方法。
技术介绍
1、随着冰淇淋市场的消费升级，越来越多的厂家在不断的提升冰淇淋的品质，以满足不同需求的消费者。其中的低乳糖或无乳糖冰淇淋也逐渐被糖尿病患者和对糖含量有特殊述求的消费者所喜爱；但因为冰淇淋品质的提升，即为冰淇淋中含乳制品含量的提升，随着含乳制品含量的提升必然导致乳糖含量的提升，极大限制了消费群体。
2、而目前，降低冰淇淋中的乳糖含量的方式有以下几种：一、不添加含乳制品，如植物基冰淇淋，但是这类冰淇淋口感很差，消费者的满意度较低；二、使用无乳糖奶粉进行冰淇淋的配料，但是成本增加太大；三、使用膜过滤技术降低乳糖含量，投资资金较大，且技术要求要高；四、添加乳糖酶进行乳糖分解。目前市场上最常见的低乳糖的冰淇淋产品，最常用的方法还是通过乳糖酶来分解配方中的乳糖。
3、现有公开的乳糖酶降解乳糖的工艺主要分为两种，一种在杀菌之前进行分解，另一种在杀菌之后进行分解。很多企业使用的乳糖酶的添加工艺是在冰淇淋杀菌前添加，需要提前对含乳制品进行混合和溶解，并升温到4...
【技术保护点】
1.一种无乳糖冰淇淋，其特征在于，原料包括冰淇淋料液和乳糖酶；
2.根据权利要求1所述的一种无乳糖冰淇淋，其特征在于，所述冰淇淋料液包括：含乳制品、甜味料、奶油、稳定乳化剂和水；所述甜味料的含量为原料总重量的10-15％，奶油的含量为原料总重量5-15％，稳定乳化剂的含量为原料总重量的0.1-0.5％；
3.根据权利要求2所述的一种无乳糖冰淇淋，其特征在于，所述含乳制品为生牛乳、全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清粉和乳清浓缩蛋白粉中的至少一种；
4.根据权利要求3所述的一种无乳糖冰淇淋，其特征在于，所述含乳制品包括含量为原料总重量20-65％...
【技术特征摘要】
1.一种无乳糖冰淇淋，其特征在于，原料包括冰淇淋料液和乳糖酶；
2.根据权利要求1所述的一种无乳糖冰淇淋，其特征在于，所述冰淇淋料液包括：含乳制品、甜味料、奶油、稳定乳化剂和水；所述甜味料的含量为原料总重量的10-15％，奶油的含量为原料总重量5-15％，稳定乳化剂的含量为原料总重量的0.1-0.5％；
3.根据权利要求2所述的一种无乳糖冰淇淋，其特征在于，所述含乳制品为生牛乳、全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清粉和乳清浓缩蛋白粉中的至少一种；
4.根据权利要求3所述的一种无乳糖冰淇淋，其特征在于，所述含乳制品包括含量为原料总重量20-65％的生牛乳、含量为原料总重量0-12％的脱脂乳粉、含量为原料总重量2-12％的全脂乳粉和含量为原料总重量的0-5％的乳清浓缩蛋白粉；
5.权利要求1-4任一项所述的一种无乳糖冰淇淋的制备方法，其特征在于，包括：将除乳糖酶以外的原料混合形成冰淇淋料液；将冰淇淋料液进行均质、杀菌后，...
【专利技术属性】
技术研发人员：张勇，王凤，何江海，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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