【技术实现步骤摘要】
本技术涉及食品测量仪器，具体涉及一种测量肉嫩度的水浴锅。
技术介绍
1、肉嫩度对消费者购买趋向起重要作用，影响肉品商业价值。肉嫩度传统且最基本的评定品尝方法为主观评定和客观仪器测定两种方法，主观评定受个人经验、嗜好等因素影响，而客观评定借助仪器测定切断力、穿透力、咬力、剁碎力、压缩力、弹力和拉力等指标，最常用的指标是切断力，即剪切力。剪切力法是最古老、最常用的嫩度测定方法（用一定钝度的刀切断一定粗细的肉柱所需的力），最早、最常用的嫩度测定仪器为warner-bratzler剪切仪。剪切力法是目前国际通用的方法。
2、利用剪切力仪器测定肉嫩度时，需对样品进行预处理，大量的人进行了不同方法的尝试，针对水浴锅温度、肉样中心温度、中心温度保持情况、冷却温度等方式对剪切力测定的条件进行优化。研究证明，预处理方法不同会导致研究结果的各异，从而使得不同的实验结果和方法间无可比性。肉嫩度的测定剪切力测定法（ny/t1180-2006）中，肉预处理方式如下：取中心温度为0℃—4℃的肉样,放入功率为1500w恒温水浴锅中80℃加热，用热电测温仪...
【技术保护点】
1.一种测量肉嫩度的水浴锅，包括水浴锅本体和盖板，其特征在于，所述盖板上表面设有电子温度计，所述电子温度计的温度探头穿过所述盖板的通孔一插入所述水浴锅本体内，所述电子温度计内设有贯穿孔，所述贯穿孔内活动设有测量尺，所述测量尺穿过所述盖板的通孔二插入所述水浴锅本体内，所述测量尺的底面与所述温度探头的底面平齐，所述测量尺顶部的零刻度与所述电子温度计的顶面平齐，所述测量尺与所述温度探头平行设置，所述测量尺底面用于顶在样品上，所述温度探头插入样品的深度为所述测量尺的上部漏出长度。
2.根据权利要求1所述的测量肉嫩度的水浴锅，其特征在于：所述测量尺上套设有弹性件，所...
【技术特征摘要】
1.一种测量肉嫩度的水浴锅，包括水浴锅本体和盖板，其特征在于，所述盖板上表面设有电子温度计，所述电子温度计的温度探头穿过所述盖板的通孔一插入所述水浴锅本体内，所述电子温度计内设有贯穿孔，所述贯穿孔内活动设有测量尺，所述测量尺穿过所述盖板的通孔二插入所述水浴锅本体内，所述测量尺的底面与所述温度探头的底面平齐，所述测量尺顶部的零刻度与所述电子温度计的顶面平齐，所述测量尺与所述温度探头平行设置，所述测量尺底面用于顶在样品上，所述温度探头插入样品的深度为所述测量尺的上部漏出长度。
2.根据权利要求1所述的测量肉嫩度的水浴锅，其特征在于：所述测量尺上套设有弹性件，所述弹性件位于所述贯穿孔内，所述测量尺上设有台阶，所述台阶顶在所述弹性件的底部，所述弹性件的顶部固定在所述贯穿孔内，所述测量尺的底面与所述温度探头的底面平齐时所述弹性件为松弛状态，所述测量尺相对所述电子温度计向上移...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈力，巫小倩，张廷焕，王雨玲，吴平先，柴捷，刁淑琪，石锐，魏铭宏，张进威，
申请(专利权)人：重庆市畜牧科学院，
类型：新型
国别省市：
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