【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于绿豆粉发酵脱腥，尤其涉及一种绿豆粉的发酵脱腥方法及应用。背景方法绿豆也被称为植豆、青小豆，是一种种植分布广泛的豆科作物，高蛋白质含量、低脂肪含量、丰富的氨基酸和维生素种类是其最大的营养优势。每100g绿豆中含有蛋白质23g、脂肪2g和淀粉50g，富含人体所必需的8中氨基酸，钾、钙、镁、锌、铜等微量元素种类丰富，丰富的维生素(核黄素、尼克酸、维生素e和胡萝卜素)。同时，绿豆中多酚类物质、多糖及多肽等功能因子，具有抗炎、抗氧化、降血压和降血脂等预防疾病功能。绿豆粉作为改善营养和较高药用价值的健康效益激发消费者的青睐，被当作是开发健康杂粮食品的优良原材料。虽然绿豆粉的营养和功效价值极高，然而，豆类和豆浆等绿豆产品中由己醛、1-辛烯-3醇、壬醛、癸醛、反-2-己烯醇、己醇等挥发性化合物引发的豆腥味，使消费者对绿豆产品的接受度产生负面影响。目前针对豆腥味的问题，已有多种改善方法，例如使用香料或调味剂来掩盖异味，除此之外，一些研究人员还培育了不含脂肪氧化酶的新品种。这些方法虽然在一定程度上减少异味的产生，但仍有一些局限性：例如，高温会导致豆粉质地变差。>
技术介绍
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【技术保护点】
1.一种绿豆粉的发酵脱腥方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种绿豆粉的发酵脱腥方法，其特征在于，步骤1中绿豆粉为100目筛筛分。
3.根据权利要求1所述的一种绿豆粉的发酵脱腥方法，其特征在于，步骤2中杀菌温度为121℃，杀菌时间为15min。
4.根据权利要求1所述的一种绿豆粉的发酵脱腥方法，其特征在于，步骤3中发酵时间为12-72h。
5.根据权利要求1所述的一种绿豆粉的发酵脱腥方法，其特征在于，步骤3所述乳酸菌菌粉为植物乳杆菌LP90、干酪乳杆菌LC89或嗜酸乳杆菌LA85。
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【技术特征摘要】
1.一种绿豆粉的发酵脱腥方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种绿豆粉的发酵脱腥方法，其特征在于，步骤1中绿豆粉为100目筛筛分。
3.根据权利要求1所述的一种绿豆粉的发酵脱腥方法，其特征在于，步骤2中杀菌温度为121℃，杀菌时间为15min。
4.根据权利要求1所述的一种绿豆粉的发酵脱腥...
【专利技术属性】
技术研发人员：汪磊，陈洁，薛玉旗，许飞，李雪琴，吕莹果，赵苡娴，
申请(专利权)人：河南工业大学，
类型：发明
国别省市：
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