【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及属于食品水凝胶，具体涉及一种中性无色蛋清水凝胶及其制备方法与应用。
技术介绍
1、蛋白质是生命的物质基础，是人类所必须的物质。蛋白质最重要的功能特性之一就是凝胶化作用。禽蛋蛋清固形物中90％以上为蛋白质，富含卵白蛋白、卵转铁蛋白、卵粘蛋白、卵类粘蛋白、溶菌酶等多种蛋白质，丰富的蛋白质组成为其凝胶的形成奠定了物质基础。
2、而目前的蛋白质凝胶诱导方式主要有热诱导凝胶、酸碱诱导凝胶、金属离子诱导凝胶及酶诱导凝胶等。而这些凝胶方式的得到的蛋清凝胶要么存在发白不透明，例如煮的鸡蛋；要么存在虽然透明，但颜色发黑，碱性强，成型时间长，例如皮蛋等问题，使其在食品领域的应用往往受到限制。
技术实现思路
1、本专利技术针对现有技术中存在的缺点和不足，本专利技术提供了一种制备方法简单，产品凝胶无色透明、可任意造型、质构弹脆、可广泛应用于食品领域的中性无色蛋清水凝胶及其制备方法与应用。
2、为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：本专利技术提供的中性无色蛋清水凝...
【技术保护点】
1.一种中性无色蛋清水凝胶的制备方法，其特征在于，包括步骤如下：
2.根据权利要求1所述的一种中性无色蛋清水凝胶的制备方法，其特征在于，所述碱性水溶性海藻酸氨基络合锌的水溶液浓度为5％-20％；所述碱性水溶性海藻酸氨基络合锌的水溶液与蛋清液添加量的比例为10-20:90-80。
3.根据权利要求2所述的一种中性无色蛋清水凝胶的制备方法，其特征在于，所述碱性水溶性海藻酸氨基络合锌的水溶液与蛋清液真空机械混合速度为200-400r/min，真空混合时间为2-4min。
4.根据权利要求1所述的一种中性无色蛋清水凝胶的制备方法，其特征在于...
【技术特征摘要】
1.一种中性无色蛋清水凝胶的制备方法，其特征在于，包括步骤如下：
2.根据权利要求1所述的一种中性无色蛋清水凝胶的制备方法，其特征在于，所述碱性水溶性海藻酸氨基络合锌的水溶液浓度为5％-20％；所述碱性水溶性海藻酸氨基络合锌的水溶液与蛋清液添加量的比例为10-20:90-80。
3.根据权利要求2所述的一种中性无色蛋清水凝胶的制备方法，其特征在于，所述碱性水溶性海藻酸氨基络合锌的水溶液与蛋清液真空机械混合速度为200-400r/min，真空混合时间为2-4min。
4.根据权利要求1所述的一种中性无色蛋清水凝胶的制备方法，其特征在于，所述蛋清液为蛋类直接提取的蛋清和软化水配置的、或蛋清粉和软化水配置；
5.根据权利要求1所述的一种中性无色蛋清水凝胶的制备方法，其特征在于，所述碱性水溶性海藻酸氨基络合锌制备过程中，通...
【专利技术属性】
技术研发人员：徐涛，刘兴勇，唐俊峰，马运良，孙暖暖，王磊，姜日宏，刘珊珊，
申请(专利权)人：青岛至纯生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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