用于制作窖泥的黄泥品质提升的方法技术

本发明专利技术公开了一种用于制作窖泥的黄泥品质提升的方法，属于酿酒技术领域。该方法通过将副干酪乳杆菌种子液接种于含有MRS培养基的黄泥中进行厌氧静置培养，利用副干酪乳杆菌风化铁矿物降低黄泥中的总铁和铁矿物含量，培养结束后弃上层培养液，收集沉淀得到铁含量显著下降的改良黄泥。采用本发明专利技术的改良黄泥发酵的白酒相较于未经改良的黄泥制备出的白酒风味物质含量更高，品质更好。本发明专利技术黄泥品质提升的方法，简单易行、成本低廉、适用范围广，可有效解决现有制备泸香型白酒窖池用的原始黄泥中铁含量过高的问题。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于酿酒，涉及用于制作泸香型白酒发酵池的窖泥原料，具体涉及一种用于制作窖泥的黄泥品质提升的方法。

技术介绍

1、以泸州老窖为代表的浓香型白酒酿造最为典型的特征就是利用泥质窖池进行固态厌氧发酵。窖泥不仅是浓香型白酒生产中各种功能微生物生长栖息的重要载体，还能为微生物的生长繁殖提供丰富的营养物质，有助于酿酒原料糖化和酒精发酵的同时进行。但天然窖泥的熟化时间至少需要20年，这就促使人们尝试缩短新窖老熟的时间来提高白酒的产量和质量。

2、到目前为止，关于促进窖泥老熟的研究主要集中于调整窖泥配方、向窖泥中接种己酸菌等功能菌。此外，现有文献表明，铁含量的变化也是影响窖泥熟化的重要潜在因素。如：卓忠惠(2002)发现退化窖泥中活性铁(水溶性铁、交换铁及络合铁)含量的成倍增加不利于窖泥微生物活动。向宗府(2007)认为活性铁含量低可以作为老熟窖泥的一大典型物理化学特征。jiao等的研究(2023)发现窖泥中的总铁和和游离铁矿物含量随着窖龄增加而显著下降，提出年轻窖泥中铁含量过高可能会阻碍窖泥老熟进程。总的来说，这些研究都表明，窖泥含铁量是制备窖泥时必本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.用于制作窖泥的黄泥品质提升的方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的用于制作窖泥的黄泥品质提升的方法，其特征在于：步骤a中，所述预处理为剔除黄泥中的石块、根茎等杂物，然后将大块土粒磨碎，过10目筛。

3.根据权利要求1所述的用于制作窖泥的黄泥品质提升的方法，其特征在于：步骤a中，黄泥中总铁含量为28.64～33.21g/kg、晶质铁矿物含量为6.13～8.81g/kg、无定形铁(氢)氧化物含量为4.32～6.37g/kg、pH值为6.35～7.72、含水量为7.69～10.98％。

4.根据权利要求1所述的用于制作窖泥的黄泥品质提...

【技术特征摘要】

1.用于制作窖泥的黄泥品质提升的方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的用于制作窖泥的黄泥品质提升的方法，其特征在于：步骤a中，所述预处理为剔除黄泥中的石块、根茎等杂物，然后将大块土粒磨碎，过10目筛。

3.根据权利要求1所述的用于制作窖泥的黄泥品质提升的方法，其特征在于：步骤a中，黄泥中总铁含量为28.64～33.21g/kg、晶质铁矿物含量为6.13～8.81g/kg、无定形铁(氢)氧化物含量为4.32～6.37g/kg、ph值为6.35～7.72、含水量为7.69～10.98％。

4.根据权利要求1所述的用于制作窖泥的黄泥品质提升的方法，其特征在于：步骤b中，预处理黄泥和mrs培养基的质量体积比为1500g∶700～1000ml。

5.根据权利要求1所述的用于制作窖泥的黄泥品质提升的方法，其特征在于：步骤b中，副干酪乳杆菌种子液浓度为8×108cfu/ml，按照mrs培养基体积的25～40％接入种子液，然后与黄泥混合均匀。

6.根据权利要求5所述的用于制作窖泥的黄泥品质提升的方法，其特征在于：所述副干酪乳杆菌种子液的制备方法为：接种1～2环...

【专利技术属性】
技术研发人员：连宾，焦凯瑞，邓波，宋萍，雷翔云，
申请(专利权)人：泸州老窖股份有限公司，
类型：发明
国别省市：