双交联可食用生物墨水、其制备方法及其在细胞培育肉制备中的应用技术

本发明专利技术涉及细胞培育肉技术领域，具体涉及双交联可食用生物墨水、其制备方法及其在细胞培育肉制备中的应用。本发明专利技术提供一种生物墨水，所述生物墨水的原料包括果胶、壳聚糖、谷氨酰胺转氨酶和明胶，其中，所述果胶为高酯果胶。该生物墨水在进行3D打印时无需光引发剂，可食用，具有良好的生物相容性、可打印性和稳定性，能够支持细胞进行高效的三维立体生长，可在多种细胞培养装置中进行细胞扩增，用于细胞培育肉的生产加工，在食品科学、细胞农业、生物医疗等领域具有广阔的应用前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及细胞培育肉，尤其涉及双交联可食用生物墨水、其制备方法及其在细胞培育肉制备中的应用。

技术介绍

1、细胞培育肉是通过体外培养细胞制备的与动物肌肉组织的外观、营养、质构和味道高度相似的块状肉，也称生物培育肉、培育肉、清洁肉等。细胞的三维培养能够模拟细胞在体内的生长环境，经三维培养，细胞呈现空间立体生长的状态，有利于在体外构建具有真实质感的肌肉组织，达到肌肉组织的体外塑形和构建的目的。

2、细胞三维培养需要生物相容性较好的生物墨水制备的支架材料。在天然肌肉组织中，细胞外基质作为主要由蛋白质和多糖组成。理想的3d打印生物墨水应具备以下性能：与细胞外基质的结构和功能相似，稳定性好，生物相容性好，可促进细胞在其上粘附、三维生长。但由于蛋白和多糖材料本身生物相容性和稳定性差，细胞无法直接在蛋白和多糖材料上贴附生长，因此现有技术通常将墨水材料和细胞混合后直接打印成产品（例如专利申请cn2021116690280），少有现有技术通过将细胞接种在生物墨水材料中进行粘附、三维生长、增殖，进而呈现出空间立体生长的状态，由细胞自主发育成为块状肉。

<本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种生物墨水，其特征在于，所述生物墨水的原料包括果胶、壳聚糖、谷氨酰胺转氨酶和明胶；

2.根据权利要求1所述的生物墨水，其特征在于，所述原料中，果胶和壳聚糖的质量比为1：（0.01-0.02）；

3.根据权利要求1所述的生物墨水，其特征在于，所述果胶的酯化度大于68%；

4.根据权利要求1~3任一项所述的生物墨水，其特征在于，所述生物墨水的制备方法包括：将果胶的水溶液和壳聚糖的水溶液混合，在pH为5.5-6.0条件下进行一次交联形成微凝胶后，再与谷氨酰胺转氨酶以及明胶的水溶液混合进行二次交联。

5.根据权利要求4所述的生物墨水，其特征在...

【技术特征摘要】

1.一种生物墨水，其特征在于，所述生物墨水的原料包括果胶、壳聚糖、谷氨酰胺转氨酶和明胶；

2.根据权利要求1所述的生物墨水，其特征在于，所述原料中，果胶和壳聚糖的质量比为1：（0.01-0.02）；

3.根据权利要求1所述的生物墨水，其特征在于，所述果胶的酯化度大于68%；

4.根据权利要求1~3任一项所述的生物墨水，其特征在于，所述生物墨水的制备方法包括：将果胶的水溶液和壳聚糖的水溶液混合，在ph为5.5-6.0条件下进行一次交联形成微凝胶后，再与谷氨酰胺转氨酶以及明胶的水溶液混合进行二次交联。

5.根据权利要求4所述的生物墨水，其特征在于，一次交联的体系中，果胶的浓度为5%-25%，壳聚糖的浓度为0.1%-0....

【专利技术属性】
技术研发人员：王守伟，胡海娟，李莹莹，杨峰，祁宇，李石磊，赵鹏飞，唐铎，刘文婷，刘屹森，李畅，
申请(专利权)人：中国肉类食品综合研究中心，
类型：发明
国别省市：