【技术实现步骤摘要】
本申请实施例涉及肉类专用调味料，特别是涉及一种添加有香料的风味肉产品组合物及其制备方法和应用。
技术介绍
1、酱卤肉制品是我国的传统肉制品，深受各地消费者的喜爱。据统计，我国每月消耗的酱卤肉制品可达45万吨左右，占中式肉制品的40％。酱卤肉制品的市场空间大，发展前景广阔。
2、酱卤肉制品是将原料肉加入食盐、酱油、香辛料等调味料，以水为加执介质煮制而成的熟肉类制品。在传统酱卤肉制品加工技术中，多采用传统的汤卤工艺。该方法采用生鲜或解冻的原料肉为原料，休整后经过腌制或不腌制，然后经过预煮，再放入老汤中煮制，最后经包装和二次杀菌得到成品。因为老汤存在不稳定性，并且在煮制过程中老汤与原材料的比例，调味料的加入量，火候的控制都是由经验丰富的师傅控制，不能将上述关键工艺参数量化，所以传统的酱卤肉制品存在口味、口感的不稳定性。目前市场上见到的酱肉调味料基本上是调味品和香辛料搭配而成，只能满足基本的调味，不能确保酱卤肉制品的口感，传统的酱卤肉制品难以实现标准化、规模化、工业化生产。
技术实现思路
<...【技术保护点】
1.一种添加有香料的风味肉产品组合物，其特征在于，包括按重量份数计的下列原料：油料混合物40-60份、动物油脂10-20份、动物肉160-180份、大葱5-15份、生姜5-15份、大蒜5-15份、豆豉6-10份、豆瓣5-15份、甜面酱5-10份、味精4-7份、白糖2-5份、香料组合物一2-5份、米酒1-3份、辣椒油5-10份、泡椒1-3份、高汤2-5份。
2.根据权利要求1所述的添加有香料的风味肉产品组合物，其特征在于，所述油料混合物包括按重量份数计的下列原料：豆油30-40份、大葱3-6份、洋葱3-6份、香菜1-3份、香料组合物二1-3份。
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【技术特征摘要】
1.一种添加有香料的风味肉产品组合物，其特征在于，包括按重量份数计的下列原料：油料混合物40-60份、动物油脂10-20份、动物肉160-180份、大葱5-15份、生姜5-15份、大蒜5-15份、豆豉6-10份、豆瓣5-15份、甜面酱5-10份、味精4-7份、白糖2-5份、香料组合物一2-5份、米酒1-3份、辣椒油5-10份、泡椒1-3份、高汤2-5份。
2.根据权利要求1所述的添加有香料的风味肉产品组合物，其特征在于，所述油料混合物包括按重量份数计的下列原料：豆油30-40份、大葱3-6份、洋葱3-6份、香菜1-3份、香料组合物二1-3份。
3.根据权利要求2所述的添加有香料的风味肉产品组合物，其特征在于，所述香料组合物二包括按重量份数计的下列原料：桂皮1-3份、砂仁1-3份、八角2-4份、小茴香0.5-1.5份、山奈0.5-1.5份、香叶1-3份、红花椒1-3份、陈皮1-3份、丁香0.5-1.5份。
4.根据权利要求1所述的添加有香料的风味肉产品组合物，其特征在于，所述香料组合物一包括按重量份数计的下列原料：红花椒5-10份、白芷2-4份、桂皮1...
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