本申请涉及食品调味料技术领域。本申请公开了松茸鲜及其制备工艺。所述松茸鲜的原料组成包括：食用盐、玉米酱粉、菌菇粉、海苔粉、苹果粉、菠菜粉、酵母抽提物、高丽菜、罗汉果粉、芝麻粉、胡萝卜粉。所述制备工艺包括以下步骤：S1、将高丽菜进行真空冷冻干燥，粉碎，制得高丽菜粉；S2、将高丽菜粉与剩余原料混合，搅拌，制得混合物料；S3、将混合物料进行造粒，干燥，筛分，制得松茸鲜。本申请所制得的松茸鲜盐含量低，无添加剂，鲜味浓郁，能有效改善食品口感和风味。
【技术实现步骤摘要】
本申请涉及食品调味料，尤其是涉及松茸鲜及其制备工艺。
技术介绍
1、鲜味剂又称风味增强剂，是一类可以显著增强食品鲜味的物质，可以广泛应用于各种加工的蔬菜、肉类、禽类、水产类等食品中，起到良好的增味作用，从而改善食品的整体口感和风味。
2、鸡精作为传统鲜味剂的代表，因其方便快捷的特性，受到广大消费者的喜爱。但是，由于鸡精味道较为浓郁，过量使用容易掩盖食材本身的风味，导致菜肴口感单一、缺乏层次感。
3、并且，随着人们对食品健康的认识逐渐加深，鸡精中过高的盐含量和过多的添加剂问题开始受到广泛关注。一般来说，鸡精调味料的盐含量普遍较高，通常在40％～60％之间，高盐摄入与高血压、心血管疾病等健康问题密切相关，过量摄入可能对健康产生不利影响。此外，鸡精中还含有多种添加剂，如防腐剂、甜味剂、香精等，这些添加剂虽然可以改善口感和延长产品的保质期，但长期摄入不仅对人体健康无益，甚至可能带来潜在的健康风险。
4、因此，亟需研发一种盐含量低，无添加剂，鲜味浓郁，能有效改善食品口感和风味的天然调味料。
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【技术保护点】
1.一种松茸鲜，其特征在于，按重量份数计，其原料组成包括：食用盐28~32份，玉米酱粉45~55份，菌菇粉6~10份，海苔粉1.12~1.52份，苹果粉1.12~1.52份，菠菜粉1.12~1.52份，酵母抽提物0.56~0.76份，高丽菜1.12~1.52份，罗汉果粉1.12~1.52份，芝麻粉1.12~1.52份，胡萝卜粉1.12~1.52份。
2.根据权利要求1所述的松茸鲜，其特征在于，按重量份数计，其原料组成包括：食用盐29~31份，玉米酱粉48~52份，菌菇粉7~9份，海苔粉1.22~1.42份，苹果粉1.22~1.42份，菠菜粉1.22~1.42份，酵母抽提物0....
【技术特征摘要】
1.一种松茸鲜，其特征在于，按重量份数计，其原料组成包括：食用盐28~32份，玉米酱粉45~55份，菌菇粉6~10份，海苔粉1.12~1.52份，苹果粉1.12~1.52份，菠菜粉1.12~1.52份，酵母抽提物0.56~0.76份，高丽菜1.12~1.52份，罗汉果粉1.12~1.52份，芝麻粉1.12~1.52份，胡萝卜粉1.12~1.52份。
2.根据权利要求1所述的松茸鲜，其特征在于，按重量份数计，其原料组成包括：食用盐29~31份，玉米酱粉48~52份，菌菇粉7~9份，海苔粉1.22~1.42份，苹果粉1.22~1.42份，菠菜粉1.22~1.42份，酵母抽提物0.60~0.72份，高丽菜1.22~1.42份，罗汉果粉1.22~1.42份，芝麻粉1.22~1.42份，胡萝卜粉1.22~1.42份。
3.根据权利要求1所述的松茸鲜，其特征在于，所述玉米酱粉包括玉米和食用盐，所述玉米和食用盐的重量比为20~30：1。
4.根据权利要求3所述的松茸鲜，其特征在于，所述玉米酱粉的制备方法为：将去芯后的玉米洗净，与水以2:1的重量比打浆，110~120℃灭菌1...
【专利技术属性】
技术研发人员：卢明坤，
申请(专利权)人：江苏吉得利食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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