一种石榴果汁浓浆加工过程护色的复合方法技术

本发明专利技术公开了一种石榴果汁浓浆加工过程护色的复合方法，属于果汁加工技术领域。该方法首先对石榴果汁浓浆添加绿原酸和大豆蛋白，再添加碳量子点，然后进行均质处理和无菌装瓶，最后进行真空超声处理和静电场杀菌。经本发明专利技术方法处理后的石榴果汁浓浆在加工过程和贮藏期间的护色效果较好。与未经处理的石榴果汁浓浆相比，辅助真空超声的绿原酸、大豆蛋白和碳量子点处理抑制了石榴果汁浓浆的褐变。本发明专利技术提供的方法制备过程简单、成本低、安全无毒、无异味，而且有效防止了石榴果汁浓浆的褐变。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术公开了一种石榴果汁浓浆加工过程护色的复合方法，属于果汁加工。

技术介绍

1、随着消费者们生活方式的改变，他们对饮食的要求和意识也发生了变化，更倾向选择更加健康的产品。市场对天然产品的需求不断增长，正在取代食品行业中的合成成分。消费者逐渐要求加工程度最低、无添加剂且具有合理保质期和抗氧化特性的果汁。石榴汁中含有丰富的对人体有益的物质，如维生素、类黄酮、氨基酸、矿物质、鞣花酸、脂肪酸和多酚等营养物质,对人体健康十分有益，且具有帮助消化、抗胃酸过多、软化血管、止泻、生津、解毒等多种功能，经常饮用可防止冠心病、高血压，可健胃提神、增强食欲。石榴汁诱人的色泽主要由其花色苷决定的，是石榴汁的重要商品性状，也是消费者判定其品质的重要外观标志。石榴汁的褐变现象分为酶促褐变和非酶促褐变，其中酶促褐变发生在榨汁前处理和榨汁过程中，非酶促褐变发生在果汁加工和整个贮藏过程中。在有氧条件下，石榴汁中含有的多酚氧化酶会催化以矢车菊-3-o-葡萄糖苷为主的多酚类物质氧化形成高活性邻苯二醌，这种高活性邻醌通过自身聚合或与氨基酸、蛋白质等聚合形成黑色素。非酶促褐变主要是多元酚的氧本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种石榴果汁浓浆加工过程护色的复合方法，其特征在于，主要包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种石榴果汁浓浆加工过程护色的复合方法，其特征在于，步骤(1)中，绿原酸的添加量为初始的石榴果汁浓浆质量的0.2～1.0％。

3.根据权利要求1所述的一种石榴果汁浓浆加工过程护色的复合方法，其特征在于，步骤(2)中，大豆蛋白溶液的添加量为步骤(1)中加入了绿原酸的石榴果汁浓浆质量的0.5～1.5％。

4.根据权利要求1所述的一种石榴果汁浓浆加工过程护色的复合方法，其特征在于，步骤(3)中，碳量子点的添加量为步骤(2)中加入绿原酸和大豆蛋白的石榴果汁浓浆质...

【技术特征摘要】

1.一种石榴果汁浓浆加工过程护色的复合方法，其特征在于，主要包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种石榴果汁浓浆加工过程护色的复合方法，其特征在于，步骤(1)中，绿原酸的添加量为初始的石榴果汁浓浆质量的0.2～1.0％。

3.根据权利要求1所述的一种石榴果汁浓浆加工过程护色的复合方法，其特征在于，步骤(2)中，大豆蛋白溶液的添加量为步骤(1)中加入了绿原酸的石榴果汁浓浆质量的0.5～1.5％。

4.根据权利要求1所述的一种石榴果汁浓浆加工过程护色的复合方法，其特征在于，步骤(3)中，碳量子点的添加量为步骤(2)中加入绿原酸和大豆蛋白的石榴果汁浓浆质量的0.1～0.6％。

5.根据权利要求2所述的一种石榴果汁浓浆加工过程护色的复合方法，其特征在于，步骤(1)中，所述绿原酸的添加量为初始的石榴果汁浓浆质量的0.752％。

6.根据权利要求3所述的一种石榴果汁浓浆加工过程护色的复合方法，其特征在于，步骤(2)中，所述大豆蛋白溶液的添加量为步骤(1)中加入了绿原酸的石榴果汁浓浆质量的0.984％。

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【专利技术属性】
技术研发人员：张慜，姜春露，王建成，罗镇江，
申请(专利权)人：宜昌海通食品有限公司，
类型：发明
国别省市：