一种膳食纤维的物理改性方法技术

本发明专利技术公开了一种膳食纤维的物理改性方法，包括原料脱脂、酶法提取得到膳食纤维；浸泡膳食纤维时，控制浸泡温度在50‑55℃，浸泡时间为0.5‑1小时，在浸泡过程中加入1mol/L盐酸或氢氧化钠溶液调节pH至4.5‑5.0；将调节好的膳食纤维溶液置于50‑55℃的交变磁场环境中，以4‑6mT的磁场强度改性10‑20分钟；处理后的样品转移至50‑55℃水浴摇床中继续反应1小时；将反应结束的溶液4000rmp/min离心10分钟得到上清液；在上清液中加入4倍体积的95％乙醇，60℃醇沉至溶液澄清；收集醇沉后的沉淀物，用50‑60℃热风干燥；干燥后研磨成粉，即获得交变磁场改性后的可溶性膳食纤维。本方法改性得到的可溶性膳食纤维含量高，是未改性可溶性膳食纤维的12倍以上，并具有高持水性、辅助降血糖、降低胆固醇等功能。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于副产物加工，具体是涉及一种膳食纤维的物理改性方法。

技术介绍

1、膳食纤维可以分为可溶性膳食纤维(sdf)和不可溶性膳食纤维(idf)。由于idf的粗纤维含量高，使得产品容易出现质地和适口性差的问题，因此一般不将其添加进食品中。此外，与idf相比，sdf具有更广泛的生理活性和应用。sdf能快速发酵、被胃肠道细菌分解为短链脂肪酸，可以调节和改善肠道微生物的生理功能，有助于预防肠道疾病。因其较高的粘度特性，sdf可增加肠腔中食糜的黏度，从而延长胃排空时间和减慢小肠转运。sdf还可以与胆固醇和糖结合，降低胆固醇及餐后血糖，减少它们在血浆中的吸收和转移，起到预防心血管疾病和缓解糖尿病的作用。sdf进入肠道并软化粪便，可以预防便秘和痔疮。此外，sdf优异的乳化和成胶能力使其易溶于食品系统中，有利于食品加工，改善食品的质地和口感。因此，sdf在食品添加剂、功能性食品稳定性、凝胶剂、增稠剂等方面具有巨大的市场潜力。

2、膳食纤维的获取方便且途径广泛，其存在于谷物麸皮，果皮果渣等副产物中。将这些副产物中的膳食纤维提取出来并应用，不仅可以提高副产物本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种膳食纤维的物理改性方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种膳食纤维的物理改性方法，其特征在于，在所述S1中，用石油醚以1:25的比例对原料进行四次脱脂。烘干脱脂米糠后过60目筛。

3.根据权利要求1所述的一种膳食纤维的物理改性方法，其特征在于，在所述S2中，根据酶重量法，分别用热稳定的a-淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖苷酶进行酶解消化，使大分子的蛋白质和淀粉降解为小分子物质提取得到原料中的膳食纤维。

4.根据权利要求1所述的一种膳食纤维的物理改性方法，其特征在于，在所述S3中，将膳食纤维加入蒸馏水中(1g/40mL，w/v)，溶液...

【技术特征摘要】

1.一种膳食纤维的物理改性方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种膳食纤维的物理改性方法，其特征在于，在所述s1中，用石油醚以1:25的比例对原料进行四次脱脂。烘干脱脂米糠后过60目筛。

3.根据权利要求1所述的一种膳食纤维的物理改性方法，其特征在于，在所述s2中，根据酶重量法，分别用热稳定的a-淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖苷酶进行酶解消化，使大分子的蛋白质和淀粉降解为小分子物质提取得到原料中的膳食纤维。

4.根据权利要求1所述的一种膳食纤维的物理改性方法，其特征在于，在所述s3中，将膳食纤维加入蒸馏水中(1g/40ml，w/v)，溶液在50-55℃水浴中浸泡0.5-1小时。

5.根据权利要求1所述的一种膳食纤维的物理改性方法，其特征在于，在所述s4中，在浸泡过程中加入1mol/l盐酸溶液或氢氧化钠溶液，调节ph至4.5-5。

【专利技术属性】
技术研发人员：张文成，吴泽宇，林艳婷，杨淑媛，牛晓冉，严伟龙，惠爱玲，
申请(专利权)人：合肥工业大学，
类型：发明
国别省市：

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