一种香根鸭腌料、香根鸭及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种香根鸭腌料、香根鸭及其制作方法，本发明专利技术香根鸭腌料是将当归、川芎、白术、防风、人参、党参等中药的根系与盐、水混合而成；利用香根鸭腌料对宰杀、清洗、沥干水分后的土鸭进行腌制后风干。本发明专利技术提供的香根鸭腌料中，添加了花椒、白芷、当归，延长了香根鸭的保质期；且选用的组分均为药食同源的中草药，在有效去除鸭肉腥味、増香的同时，提升了鸭肉的营养价值和滋补性能。本发明专利技术适用于制作香根鸭腌料，制作的香根鸭腌料进一步应用于香根鸭的制作。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工，涉及腌制食品，具体地说是一种香根鸭腌料、香根鸭及其制作方法。

技术介绍

1、鸭肉作为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿，但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。然而由于鸭子的生长周期比较长，所以鸭肉较为老化，口感发柴；此外，鸭肉有一种特殊的气味，有些人称之为“鸭腥味”，这是由于鸭子吃的食物多为水生物，所以体内含有一些特殊的物质，如三甲胺、硫化物等。正是由于鸭肉特殊的口感、气味以及烹饪方式的限制，导致其受众群体远不如鸡肉。

2、传统的烹饪中，往往采用料酒或者葱姜蒜等调味品进行简单的去腥，这些方式起到的作用往往不尽如人意，最后制作的菜肴中依然存在较大的“鸭腥味”。

技术实现思路

1、本专利技术的目的，旨在提供一种香根鸭腌料，利用腌料中各个组份之间的配合协同作用，实现防腐、去腥、滋补的目的。

2、本专利技术的另一个目的，旨在提供利用上述香根鸭腌料本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种香根鸭腌料，其特征在于，以重量份数计，它包括水80～100份、盐4.5～5.5份、当归1.5～1.8份、川芎0.7～1.2份、白术0.5～0.7份、防风0.4～0.6份、人参0.05～0.08份、党参0.04～0.1份、地黄0.03～0.08份、木姜根0.5～0.8份、山奈0.3～0.7份、花椒1.5～2.2份、小茴香1.2～1.8份、陈皮0.02～0.04份、白蔻0.03～0.05份、白芷1.5～2..2份、砂仁0.5～0.8份、辣椒2.7～3.5份、香菜根2.2～2.5份、洋葱1.5～1.8份、胡萝卜2.1～2.3份和甘草3.5～3.8份。

2.一种香根鸭，其特征...

【技术特征摘要】

1.一种香根鸭腌料，其特征在于，以重量份数计，它包括水80～100份、盐4.5～5.5份、当归1.5～1.8份、川芎0.7～1.2份、白术0.5～0.7份、防风0.4～0.6份、人参0.05～0.08份、党参0.04～0.1份、地黄0.03～0.08份、木姜根0.5～0.8份、山奈0.3～0.7份、花椒1.5～2.2份、小茴香1.2～1.8份、陈皮0.02～0.04份、白蔻0.03～0.05份、白芷1.5～2..2份、砂仁0.5～0.8份、辣椒2.7～3.5份、香菜根2.2～2.5份、洋葱1.5～1.8份、胡萝卜2.1～2.3份和甘草3.5～3.8份。

2.一种香根鸭，其特征在于，所述香根鸭是利用权利要求1所述的香根鸭腌料腌制而成的。

3.根据权利要求2所述的香...

【专利技术属性】
技术研发人员：王强，周仁强，
申请(专利权)人：成都兴隆生态观光开发有限公司，
类型：发明
国别省市：