一种检测畜禽肉肌内脂肪的方法技术

本发明专利技术涉及食品检测技术领域，具体涉及一种检测畜禽肉肌内脂肪的方法。本发明专利技术将待测畜禽肉鲜肉进行无菌化处理后，在‑80℃下冷冻固定后再真空冷冻干燥，测定真空冷冻干燥后的样品的脂肪含量，再通过冻干水分的公式换算，得到待测畜禽肉鲜肉中脂肪的含量。本发明专利技术方法操作简单，检测过程简便，通过对鲜肉进行冷冻干燥处理，保护了肉品中营养物质，减少了肉样的损失，从而减少了因肉样变质造成了物质浪费和环境污染；此外，本发明专利技术避免了水分损失影响检测准确率，有效的提高检测准确率。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品检测，具体涉及一种检测畜禽肉肌内脂肪的方法。

技术介绍

1、畜禽肉中的脂肪是重要的风味物质，其含量的高低显著影响了畜禽的风味特性。准确评定肉中肌内脂肪的含量，对于调控畜禽肉的风味具有重要的意义。目前实验室评价畜禽肉的方法是依据国家标准gb5009.6-2016《食品中脂肪的测定方法》第二法酸水解法，使用强酸将畜禽肉中的结合态脂肪游离出来，使游离出的脂肪溶于有机溶剂后提取试样，然后将试样经盐酸水解用无水乙醚或石油醚提取，除去有机溶剂测定游离态和结合态脂肪的总含量。

2、然而，上述检测畜禽肉中肌内脂肪的方法使用的是生鲜肉，不可忽略的会出现以下问题。一是由于生鲜肉肉样中70％以上都是水分，而肉中水分在处理时存在损失的情况，因而会造成结果偏差较大，准确率低；二是在进行实验前处理时，生鲜肉要与强酸和有机溶剂作用，故需额外使用旋转蒸发器蒸发除去溶剂导致实验处理时间长，检测效率低下，并且由于长时间的处理会造成鲜肉中细菌大量繁殖，鲜肉样品中的营养物质造成损失，进一步影响了检测的准确率。

技术实现思路

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【技术保护点】

1.一种检测畜禽肉肌内脂肪的方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的检测畜禽肉肌内脂肪的方法，其特征在于，所述待测畜禽肉鲜肉包括猪肉、牛肉、羊肉、兔肉、鸡肉、鸭肉和鹅肉。

3.根据权利要求1所述的检测畜禽肉肌内脂肪的方法，其特征在于，步骤S1中所述无菌化处理的方式为低温等离子体冷杀菌保鲜技术。

4.根据权利要求1所述的检测畜禽肉肌内脂肪的方法，其特征在于，步骤S1中-80℃冷冻时间为3h。

5.根据权利要求1所述的检测畜禽肉肌内脂肪的方法，其特征在于，步骤S1中将无菌化处理后的待测畜禽肉鲜肉用绞肉机粉碎后再称重。

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【技术特征摘要】

1.一种检测畜禽肉肌内脂肪的方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的检测畜禽肉肌内脂肪的方法，其特征在于，所述待测畜禽肉鲜肉包括猪肉、牛肉、羊肉、兔肉、鸡肉、鸭肉和鹅肉。

3.根据权利要求1所述的检测畜禽肉肌内脂肪的方法，其特征在于，步骤s1中所述无菌化处理的方式为低温等离子体冷杀菌保鲜技术。

4.根据权利要求1所述的检测畜禽肉肌内脂肪的方法，其特征在于，步骤s1中-80℃冷冻时间为3h。

5.根据权利要求1所述的检测畜禽肉肌内脂肪的方法，其特征在于，步骤s1中将无菌化处理后的待测畜禽肉鲜肉用绞肉机粉碎后再称重。

6.根据权利要求1所述的检测畜禽肉肌内脂肪的方法，其特征在于，步骤s2中真空冷冻干燥机的冷冻平衡温度为-50℃。

7.根据权利要求1所述的检测畜禽肉肌内脂肪的方法，其特征在于，步骤s2中真空冷冻干燥机的设置程序为：0pa、25℃下保持2h、0pa、20℃下保持3h、...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨露，刘松柏，陈丹，谭会泽，彭运智，韩敏义，
申请(专利权)人：温氏食品集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：