一种全程控菌保鲜的鲜面生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种全程控菌保鲜的鲜面生产工艺，属于食品加工技术领域，包括配置控菌保鲜配料、配料、和面、成型、熟化、压延、切条和包装。本发明专利技术设计科学合理，使用方便，解决了现有新鲜湿面水分含量高口感虽好但保质期较短且不稳定的技术问题。本发明专利技术从源头上控制鲜面和用水的杀菌控菌，同时在配方内加入抑菌杀菌辅料；除此之外，还在包装工艺上升级为气调包装，冲入惰性气体，抑制细菌滋生，实现既具备鲜面同品质的好口感，同时又极大延长保质期。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工，具体涉及一种全程控菌保鲜的鲜面生产工艺。

技术介绍

1、在我国，无论在城市和农村(尤其在北方)，湿面的消费具有广泛的消费者基础。尤其是随着工业化进程的不断推进，家庭加工面制品的比例越来越少，从而为工业化生产湿面留下了不断增长的市场空间。国内不同地区的湿面有着各自的文化背景和特色，相应的，各地也陆续推出了相应的湿面制品，产品价格一般1-2元每斤，但加工规模均较小，品质稳定性也得不到保证。由于缺乏技术与设备，产品的保质期一般仅有3天左右，有的则不足1天。目前国内也有部分厂家开始生产保质期较长的半干面制品，并将其在超市销售，但规模尚比较小，市场认可度不是很高。

2、在不断追求新鲜、营养、安全、方面和美味食品的大背景下，湿面有着良好的市场背景。湿面的保质期决定于其微生物繁殖量、色泽变化和口感等指标。从微生物角度讲，湿面属于高水分食品，容易发展微生物的腐败、发霉及胀袋，细菌和霉菌均会导致湿面变质。因此防止微生物腐败变质是保证湿面品质的关键技术之一。

3、武汉工业学院的研究表明，综合考虑细菌污染、霉菌污染和面条的白度等因本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种全程控菌保鲜的鲜面生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种全程控菌保鲜的鲜面生产工艺，其特征在于，在所述步骤1中，控菌保鲜配料包括以下质量的成分：丙酸钙50g、抗坏血酸钠5g、环状糊精15g、乳酸链球菌素0.3g。

3.根据权利要求1所述的一种全程控菌保鲜的鲜面生产工艺，其特征在于在所述步骤2中，净化水的细菌总数每毫升水中不得超过10个。

4.根据权利要求1所述的一种全程控菌保鲜的鲜面生产工艺，其特征在于，

5.根据权利要求1所述的一种全程控菌保鲜的鲜面生产工艺，其特征在于，在所述步骤2中，谷朊粉的添加量为...

【技术特征摘要】

1.一种全程控菌保鲜的鲜面生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种全程控菌保鲜的鲜面生产工艺，其特征在于，在所述步骤1中，控菌保鲜配料包括以下质量的成分：丙酸钙50g、抗坏血酸钠5g、环状糊精15g、乳酸链球菌素0.3g。

3.根据权利要求1所述的一种全程控菌保鲜的鲜面生产工艺，其特征在于在所述步骤2中，净化水的细菌总数每毫升水中不得超过10个。

4.根据权利要求1所述的一种全程控菌保鲜的鲜面生产工艺，其特征在于，

5.根据权利要求1所述的一种全程控菌保鲜的鲜面生产工艺，其特征在于，在所...

【专利技术属性】
技术研发人员：李川川，
申请(专利权)人：四川川农牛供应链有限公司，
类型：发明
国别省市：