一种饮料及其加工方法和作为保健饮料的应用技术

本发明专利技术公开了一种饮料及其加工方法和作为保健饮料的应用，本方案巧妙性通过在苹果、甘蔗、番茄的混合汁液饮料中加入肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)和植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)作为发酵菌，使得混合汁液在不额外添加食品助剂的情况下，通过控制工艺和环境参数，结合鼓泡混合、超声处理等方式提高物料混合均匀度以及有益菌分散效果，使得制得的饮料具有较好的风味，该饮料能够具有较高的营养保持效果，适用于作为保健饮料，且其制备方法简单、稳定，适合产业化推广。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及饮料加工，尤其涉及一种饮料及其加工方法和作为保健饮料的应用。

技术介绍

1、饮料作为时下最受欢迎的快消食品之一，随着消费者需求的多样化，目前市面上可见的饮料早已从原先较为单一的碳酸饮料新增到目前层出不穷的多元化复合果蔬饮料，但由于复合果蔬饮料在加工时，可能会因为原料氧化和包装后因为存储条件变化或时间加长而出现其他物理化学变化，从而使得饮料的风味偏离原材料果蔬，令消费者无法得到较好的食用体验，在此情况下，一些生产厂家通过加入一些食品助剂来改善饮料的风味和保质期，以及口感，但是这一定程度上会降低其营养价值，另外还可能会衍生出一些负面的此生问题，随着人们对饮料口感、食品健康和科学化的要求越来越高，因此，如何保留果蔬饮料原汁原味的同时，兼顾提高其营养价值保留程度是非常具有现实积极意义的课题。

技术实现思路

1、有鉴于此，本专利技术的目的在于提出一种安全可靠、风味保持性好且营养保留程度高的饮料及其加工方法和作为保健饮料的应用。

2、为了实现上述的技术目的，本专利技术所采用的技术方案为：

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【技术保护点】

1.一种饮料，其特征在于，其由经预处理的苹果、甘蔗、番茄分别进行榨汁后，将所得汁液按预设比例混合，制得混合汁液，再往混合汁液中接种入预设量的肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)和植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)，令混合液在35～38℃环境下进行发酵处理12～36h，制得发酵液，然后将发酵液进行灭菌、均质处理后，在3～5℃环境下进行过滤、灌装、密封，制得饮料。

2.如权利要求1所述的饮料，其特征在于，所述苹果的预处理方法为：将苹果进行去蒂、去皮、去核和切块；

3.如权利要求1所述的饮料，其特征在于，经榨汁后的...

【技术特征摘要】

1.一种饮料，其特征在于，其由经预处理的苹果、甘蔗、番茄分别进行榨汁后，将所得汁液按预设比例混合，制得混合汁液，再往混合汁液中接种入预设量的肠膜明串珠菌(leuconostoc mesenteroides)和植物乳杆菌(lactobacillus plantarum)，令混合液在35～38℃环境下进行发酵处理12～36h，制得发酵液，然后将发酵液进行灭菌、均质处理后，在3～5℃环境下进行过滤、灌装、密封，制得饮料。

2.如权利要求1所述的饮料，其特征在于，所述苹果的预处理方法为：将苹果进行去蒂、去皮、去核和切块；

3.如权利要求1所述的饮料，其特征在于，经榨汁后的汁液按苹果、甘蔗、番茄为4～6∶1～2∶1～2的份数比进行混合。

4.如权利要求1所述的饮料，其特征在于，所述混合液在发酵处理过程中，每30min向混合液底部加入预设量的气源物质，令气源物质产生的气体对混合液进行鼓泡混合，鼓泡混合结束后，再对混合液进行超声处理15～40s。

5.如权利要求4所述的饮料，其特征在于，所述气源物质为颗粒状的干冰，其直径为3mm，长度为2.5～10mm；

6.如权利要求1所述的饮料，其特征在于，所述肠膜明串珠菌(leuconostocmesenteroides)和所述植物乳杆菌(lact...

【专利技术属性】
技术研发人员：李国军，田红玲，燕学博，
申请(专利权)人：保利国氏生态农业开发河北有限公司，
类型：发明
国别省市：