【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品测量，尤其涉及一种液体食品苦涩复合味觉强度的测定方法。
技术介绍
1、苦涩物质的含量可以影响消费者的鼻后嗅觉、口腔触觉、味觉和回味的感知，而由于每个消费者对苦涩的耐受程度不同，每个消费者喜爱的液体食品的类型和品质也不同，有人喜爱苦涩之后带来的回甘，对苦涩极度嗜好，有人喜爱酸甜的口感，对苦涩非常厌恶，所以在液体食品中统一苦涩味强度，在出厂时就进行标注，有利于消费者有针对性地选择适合自己的液体食品，也有利于食品行业制定标准来规范栽培和加工过程。
2、目前评测食物苦涩感的方法主要有两类：一类是通过专家或消费者的感官评定，这类测试需要大量的人力资源，对于工厂来说，每做一次都需要耗费大量的成本，而且结果也会因为品评员的选择和状态而改变，虽然可以最直接得到绿茶苦涩感的数据，但性价比不高；另一类是仪器测定，目前电子舌的苦涩传感器可以获得专注于苦涩味的信号值，但传感器的交叉敏感性，价格昂贵，以及无法与人的感官直接建立联系，使得电子舌的应用受限。
3、当然也可以通过检测食品中的苦涩味物质含量来判定，但是含量的高低...
【技术保护点】
1.一种液体食品苦涩复合味觉强度的测定方法，其特征在于，包含如下步骤：
2.根据权利要求1所述的液体食品苦涩复合味觉强度的测定方法，其特征在于，步骤一中所述的液体食品为茶、咖啡、带有苦涩味的果汁的任一种。
3.根据权利要求1所述的液体食品苦涩复合味觉强度的测定方法，其特征在于，步骤一中所述的苦涩味化合物包括生物碱、苦味氨基酸、多酚中的一种或多种。
4.根据权利要求1所述的液体食品苦涩复合味觉强度的测定方法，其特征在于，步骤一中所述的其它呈味成分包括糖、有机酸、鲜味氨基酸中的一种或多种。
5.根据权利要求1所述的液体食品苦...
【技术特征摘要】
1.一种液体食品苦涩复合味觉强度的测定方法，其特征在于，包含如下步骤：
2.根据权利要求1所述的液体食品苦涩复合味觉强度的测定方法，其特征在于，步骤一中所述的液体食品为茶、咖啡、带有苦涩味的果汁的任一种。
3.根据权利要求1所述的液体食品苦涩复合味觉强度的测定方法，其特征在于，步骤一中所述的苦涩味化合物包括生物碱、苦味氨基酸、多酚中的一种或多种。
4.根据权利要求1所述的液体食品苦涩复合味觉强度的测定方法，其特征在于，步骤一中所述的其它呈味成分包括糖、有机酸、鲜味氨基酸中的一种或多种。
5.根据权利要求1所述的液体食品苦涩复合味觉强度的测定方法，其特征在于，步骤二中所述的味觉活性值为苦涩味化合物含量与苦涩味阈值的比值，筛选味觉活性值大于1的苦涩味化合物。
<...【专利技术属性】
技术研发人员：韦真博，李思莹，孙毅，郭军辉，王俊，程绍明，
申请(专利权)人：浙江大学，
类型：发明
国别省市：
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