修饰型转谷氨酰胺酶制造技术

本发明专利技术的目的在于提供加热温度区域内的反应性提高的修饰型转谷氨酰胺酶。在序列号1所示的氨基酸序列中，包含具有第249位～第251位的三氨基酸残基的组合被替换为特定的三氨基酸残基的组合；第243位～第245位的三氨基酸残基的组合被替换为特定的三氨基酸残基的组合；和/或，第2位的氨基酸残基被替换为特定的氨基酸残基的氨基酸序列的多肽的转谷氨酰胺酶，与包含序列号1所示的氨基酸序列的多肽相比，加热温度区域中的反应性提高。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】

本专利技术涉及修饰型转谷氨酰胺酶。更具体而言，本专利技术涉及通过获得在50℃以上的任意温度下的高反应性的突变而被修饰的转谷氨酰胺酶。

技术介绍

1、转谷氨酰胺酶是在多肽中催化谷氨酰胺残基的γ-羧基酰胺基的酰基转移反应的酶，通过使赖氨酸残基的ε-氨基作为酰基受体发挥作用，在多肽链的分子内或分子间形成ε-(γ-gln)-lys交联键。

2、即，转谷氨酰胺酶能够通过使蛋白质或肽交联而进行改性。具体而言，来源于链霉菌属的转谷氨酰胺酶(例如参照专利文献1)用于肉的粘结以及香肠、豆腐、面包和面条类的制造。另外，不限于食品领域，还研究了在纤维领域、医疗领域、香味化妆品领域等中的转谷氨酰胺酶的利用。期待这样高的可用性，因此尝试了用于提高转谷氨酰胺酶具有的各特性(耐热性、比活性、底物特异性、稳定性等)的改良(例如参照专利文献2～4、非专利文献1～4)。

3、现有技术文献

4、专利文献

5、专利文献1：日本特开平4-108381号公报

6、专利文献2：日本特开2002-253272号公报

<p>7、专利文献3：本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种修饰型转谷氨酰胺酶，其特征在于，包含以下(I-1)～(I-3)中任一项所示的多肽：

2.一种修饰型转谷氨酰胺酶，其特征在于，包含以下(II-1)～(II-3)中任一项所示的多肽：

3.一种修饰型转谷氨酰胺酶，其特征在于，包含以下(III-1)～(III-3)中任一项所示的多肽：

4.一种DNA，其特征在于，所述DNA编码权利要求1～3中任一项所述的修饰型转谷氨酰胺酶。

5.一种表达盒或重组载体，其特征在于，所述表达盒或重组载体包含权利要求4所述的DNA。

6.一种转化体，其特征在于，所述转化体是通过权利要求5所述的表达盒...

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】

1.一种修饰型转谷氨酰胺酶，其特征在于，包含以下(i-1)～(i-3)中任一项所示的多肽：

2.一种修饰型转谷氨酰胺酶，其特征在于，包含以下(ii-1)～(ii-3)中任一项所示的多肽：

3.一种修饰型转谷氨酰胺酶，其特征在于，包含以下(iii-1)～(iii-3)中任一项所示的多肽：

4.一种dna，其特征在于，所述dna编码权利要求1～3中任一项所述的修饰型转谷氨酰胺酶。

5.一种表达盒或重组载体，其特征在于，所述表达盒或重组载体包含权利要求4所述的dna。

6.一种转化体，其特征在于，所述转化体是通过权利要求5所述的表达盒或重组载体...

【专利技术属性】
技术研发人员：吉田和典，植田健太，
申请(专利权)人：天野酶制品株式会社，
类型：发明
国别省市：