【技术实现步骤摘要】
本申请涉及生物，具体地，涉及一种复合酵素及其制备方法和应用。
技术介绍
1、猕猴桃因其独特的风味和营养保健价值，深受消费者喜爱，是我国重要的特色水果。近年来，随着人们水平的提高和消费者口味的变化，一种软枣猕猴桃(a.arguta(sieb.&zucc)planch.ex miq)正在全国各地大量引种栽培生产。该品种果实中含有20多种氨基酸和多种维生素，特别是维生素c含量是其他水果的几十倍，营养价值很高。
2、蒲公英(taraxacum mongolicum hand.-mazz.)是菊科、蒲公英属多年生草本植物，其富含维生素a、维生素c及钾，也含有铁、钙、维生素b2、维生素b1、镁、维生素b6、叶酸及铜，同样具有很高的营养价值。
3、现有技术中，提出了将猕猴桃果实进行发酵后获得猕猴桃酵素产品，但未见猕猴桃与蒲公英的复合酵素产品，且现有猕猴桃酵素存在营养物质发酵不充分、口感较差等技术问题，影响其在产品中的应用效果。
4、有鉴于此，提出本申请。
5、申请内容
6、本申请的目的在于提供一种复合酵素及其制备方法和应用，以解决
技术介绍
中所述的至少一个技术问题。
7、具体的，本申请的第一方面，提供了一种复合酵素制备方法，
8、猕猴桃果实预处理，将猕猴桃果实粉碎除籽，加入复合酶处理后将酶灭活，获得猕猴桃浆液，所述果实与复合酶的重量比为500-2000：1；其中，所述复合酶包括果胶酶和纤维素酶，二者的质量比为1-2：1；
9、蒲公英叶预处理，
10、浆液混合，按照重量份猕猴桃浆液1-3份、蒲公英浆液0.5-2份、糖类组合物0.2-2份、水5-20份的比例，将上述组分混合，获得浆液混合物a；其中，所述糖类组合物中，包括重量比为1-2：0.5-1：0.1-0.2的葡萄糖、果糖、蔗糖；
11、接种发酵，将上述浆液混合物a在80-100℃下灭菌10-80min，以0.1-5×1010cfu/kg的接种量，接入复合菌种，并控制温度为36-38℃发酵80-160h，离心除去果渣，获得复合酵素；
12、其中所述复合菌种包括植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、发酵粘液乳杆菌，以cfu为单位，所述复合菌种中的比例为1-2：0.5-1：0.5-1。
13、采用上述技术方案，通过在发酵前加入适量的糖类组合物，可以使含猕猴桃、蒲公英的浆液经发酵处理后，获得较高含量的黄酮类物质，提高产品质量，同时也可以改善产品口感。
14、优选地，猕猴桃果实预处理步骤中，加入复合酶于38-42℃下处理2-3h后灭活。
15、优选地，在浆液混合步骤中，按照重量份猕猴桃浆液2份、蒲公英浆液1份、糖类组合物1份、水10份的比例称取上述组分。
16、优选地，所述糖类组合物中，包括重量比为2：1：0.2的葡萄糖、果糖、蔗糖。
17、优选地，所述接种发酵步骤为，将浆液混合物a在90℃下灭菌30min，以1×1010cfu/kg的接种量，接入复合菌种，并控制温度为37℃发酵96h，离心除去果渣，获得复合酵素。
18、优选地，所述复合菌种中，植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、发酵粘液乳杆菌的比例为2：1：0.5。
19、优选地，所述复合酵素中，总黄酮含量为3-25mg/ml。
20、优选地，所述复合酵素中，乙酸含量不高于2mg/ml。
21、优选地，所述复合酵素中，绿原酸含量不低于1.1mg/ml。
22、优选地，所述接种发酵步骤中，检测发酵液的ph值，当ph低于3.2时，补入柠檬酸钠使发酵液的ph保持在不低于3.2。更优选地，当ph低于3.2时，补入柠檬酸钠使发酵液的ph保持在3.2-3.4之间。
23、优选地，所述猕猴桃为软枣猕猴桃。
24、本申请的第二方面，提供了一种复合酵素，所述复合酵素由本申请第一方面所述的制备方法获得。
25、优选地，所述复合酵素中，总黄酮含量为3-25mg/ml。
26、优选地，所述复合酵素中，乙酸含量不高于2mg/ml。
27、优选地，所述复合酵素中，绿原酸含量不低于1.1mg/ml。
28、本申请的第三方面，提供了一种复合酵素饮品，包括如本申请第二方面所述的复合酵素。
29、优选地，所述复合酵素饮品，以重量计，包括：
30、如本申请第二方面所述的复合酵素2-6份，
31、甜味剂1-4份，
32、水，将复合酵素饮品补足至10-50份。
33、优选地，所述甜味剂包括山梨糖醇和/或赤藓糖醇。
34、优选地，所述复合酵素饮品包括：
35、如本申请第二方面所述的复合酵素3份，
36、山梨糖醇1份，
37、赤藓糖醇1份，
38、水，将复合酵素饮品补足至10份。
39、综上所述，本申请具有以下有益效果：
40、1、本申请提供的复合酵素制备方法，通过在发酵前加入适量的糖类组合物，可以使含猕猴桃、蒲公英的浆液经发酵处理后，获得较高含量的黄酮类物质，提高产品质量，同时也可以改善产品口感。
41、2、本申请提供的复合酵素制备方法，通过在发酵时控制发酵液的ph值，使发酵时有机酸的代谢更为稳定，可以进一步保证复合酵素的产品质量。
42、3、本申请提供的复合酵素，通过本申请提供的特定的制备方法，可以使其产品的黄酮类物质含量更高、且口感较好。
43、4、本申请提供的复合酵素饮品，通过采用本申请提供的复合酵素，并添加适宜的辅料，可以使营养物质得到更好的保存，令复合酵素饮品的质量更为稳定，进而提高产品的市场价值。
技术实现思路
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1.一种复合酵素制备方法，其特征在于：
2.根据权利要求1所述的复合酵素制备方法，其特征在于：
3.根据权利要求1所述的复合酵素制备方法，其特征在于：
4.根据权利要求1所述的复合酵素制备方法，其特征在于：
5.根据权利要求1所述的复合酵素制备方法，其特征在于：
6.根据权利要求1所述的复合酵素制备方法，其特征在于：
7.根据权利要求1-6任一项所述的复合酵素制备方法，其特征在于：
8.一种复合酵素，所述复合酵素由权利要求1-7任一项所述的制备方法获得。
9.根据权利要求8所述的复合酵素，其特征在于：
10.一种复合酵素饮品，包括如权利要求8-9任一项所述的复合酵素。
【技术特征摘要】
1.一种复合酵素制备方法，其特征在于：
2.根据权利要求1所述的复合酵素制备方法，其特征在于：
3.根据权利要求1所述的复合酵素制备方法，其特征在于：
4.根据权利要求1所述的复合酵素制备方法，其特征在于：
5.根据权利要求1所述的复合酵素制备方法，其特征在于：
6.根据权利要求1...
【专利技术属性】
技术研发人员：邵婷婷，韩立柱，郭一非，王松，闵义，满久兴，
申请(专利权)人：辽宁晟启昊天生物医药科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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